Die Kartoffeln in der Schale kochen und warm stellen. Butter oder Margarine im Caquelon zerlassen und den zerdrückten Knoblauch leicht andünsten. Den Tomatensaft, das Tomatenmark einrühren mit etwas Salz, Zucker und Pfeffer würzen. Kurz aufkochen lassen und vom Feuer nehmen.
Den Käse in kleineren Stücken hinzufügen und noch mal solange erhitzen, bis der Käse ganz geschmolzen ist. Etwas Maizena im Rotwein auflösen, in die Käsemasse einrühren und noch mal kurz erhitzen bis sich eine homogene Käsemasse ergibt. Die Kartoffeln schälen und zum Fondue reichen.
Serviervorschlag: Anstelle von Kartoffeln auch gerne Weißbrot in Scheiben. Vorspeise - oder auch dazu - ein frischer gemischter Salat.
In einer Schale Sahne und Senf miteinander mischen. Mit Salz und (Cayenne-)Pfeffer würzen. Auf einem Teller den Maisgrieß, Thymian, Salz und Pfeffer mischen. Die Hähnchenteile zunächst in die Sahne-Senf-Mischen tauchen und dann mit der Maisgrießmischung bestreuen. Die Stücke dicht nebeneinander in eine mit Butter ausgestrichenen feuerfesten Form legen und bei kleiner Hitze (190°C) etwa eine Stunde im Backofen goldbraun backen. Serviervorschlag : Mit Baguette und frischem Salat
Den Rosenkohl putzen, am Stiel einschneiden, in Butter oder Margarine im Topf leicht anbraten. Mit Cidre aufgießen, so dass der Kohl bedeckt ist und die geschälten Äpfel in Stücken hinzufügen.Den Kohl solange dünsten, bis er fast gar ist.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und solange kochen, dass sie noch etwas fest sind. Wenn der Kohl fertig ist, die Brühe mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken, die Kartoffeln und die Creme hinzufügen. Das ganz noch mal kurz aufkochen lassen, bis die Gemüse die richtige Konsistenz habe. Zum Schluss mit einem Glas Calvados verfeinern.
Variante: Nebenher kleine gut gewürzte Hackfleischbällchen braten. Wenn der Rosenkohl fast gar ist, Kartoffeln und Fleischbällchen hinzufügen, die Creme fraiche löffelweise auf das Gericht tun und das ganz bei geschlossenem Topf zu Ende garen lassen.
Serviervorschlag: Mit Baguettebrot servieren.
Das Lauch in Ringe schneiden (auch die hellgrünen Teile), waschen. Den Schinken in einer großen Pfanne mit etwas Butter andünsten und das Lauch dazu geben. Mit etwas Gemüsebrühe angießen und weich dünsten. Vor dem Würzen mit Paprika, Salz, Muskat und Pfeffer die Brüche probieren (der Schinken kann ev. salzig sein). Den gedünsteten Lauch abgießen und abtropfen lassen.
Aus dem verbliebenen Ei, der sauren Sahne, so man hat, ein wenig Parmesan und etwas in Milch glattgerührter Speisestärke eine Soße anrühren, mit der man später die Quiche bedeckt. Die Soße mit Salz, Pfeffer, Paprika und etwas Muskat abschmecken.
Den Teig auf der gemehlten Unterlage so weit ausrollen, dass die (vorher gefettete) Form und Rand bedeckt wird. Mit Schwung und Geschick in die Form bringen. Die abgetropften Lauchringe auf dem Teig gleichmäßig verteilen und mit der Soße übergießen. Den Rest des geriebenen Käses drüberstreuen. Im Ofen bei 175° etwa 30 Minuten lang backen und zum Schluss den Käse mit Oberhitze 5 Minuten bräunen.
Serviervorschlag: Mit grünem Blattsalat reichen.
Den Spinat in eine gefettete Form geben, die Schollenröllchen in den Spinat setzen und das ganze bei kleiner Hitze (25 Minuten bei 150°C) im Backofen garen.
Serviervorschlag: Mit Petersilienkartoffeln reichen.
Eine Schalotte fein schneiden und in Olivenöl glasig dünsten, 2 Knoblauchzehen zerdrücken und dazugeben. Das ganze entweder mit einer käuflichen Tomatensoße (im Glas z.B. von Buttoni) ablöschen und nach Geschmack würzen. Alternative: 6 bis 8 getrocknete Tomaten in kleine Würfel schneiden und zu den Zwiebeln tun. Das ganze mit einem knappen halben Liter Tomatensaft angießen, mit Salz, Pfeffer, etwas Zucker und 1 EL getrocknete Kräuter der Provence würzen. Langsam etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis ein großer Teil der Flüssigkeit verdampft ist.
In der Zwischenzeit das Stielende der Tomaten abschneiden, das Innere der Tomate (mittlerer meist noch grüner Teil und einen Teil der Samen) vorsichtig entfernen. In die Öffnung Salz, Pfeffer, und Kräuter der Provence streuen. 1 EL geriebenen Käse füllen und dann mit einem Stück Roquefort abschließen. Die Tomaten in die Pfanne setzen, Pfanne mit Deckel schließen und etwa 10 min mit erhitzen. Dann das ganze (mit Deckel) in den Backofen setzen und etwa 20 Minuten bei kleiner Hitze (150°C) ziehen lassen, bis der Roquefort geschmolzen ist.
Serviervorschlag: Mit Baguette oder/und mit Kräuterkartoffeln
Die Fischfilets in heißem Olivenöl kurz anbraten, anschließend salzen und pfeffern und beiseite stellen. In derselben Pfanne den Schinken, die feingeschnittene Zwiebel und den durchgedrückten Knoblauch andünsten. Etwas Tomatenmark und die Kapern (nicht zu viel - sonst wird's zu sauer) hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und 5 Minuten köcheln lassen. Eine Hälfte der Zwiebel-Kapern-Soße in eine feuerfeste Form füllen, die Thunfischfilets in die Mitte legen. Die Tomaten vierteln und als Kranz um den Fisch legen. Die restliche Zwiebelmasse auf den Fisch füllen, die Tomaten salzen und pfeffern. Das ganze für 25 Minuten (bei kleiner Hitze etwa 130°C) in den Ofen.
Serviervorschlag: Mit Baguette servieren.
Die Kräuter zusammen mit den Gurken und dem Knoblauch pürieren. Den Quark, den Joghurt (ev. noch ein paar Löffel saure Sahne und/oder Creme fraiche) mit den Kräutern mischen. Je nach Geschmack mit 1-2 EL mittelscharfer Senf, 1 TL Meerrettich, Salz, Pfeffer, etwas Zucker abschmecken. Auch die Gurkenlake kann zum Abschmecken verwendet werden. Das ganze gut durchrühren. Einen halben Tag durchziehen lassen und noch einmal abschmecken.
Serviervorschlag: Dazu Ofenkartoffeln und halbierte hartgekochte Eier
servieren.
Möglichst gleich große Kartoffeln waschen und bürsten und in der Schale (fast) gar kochen. (Im Dampfkochtopf je nach Größe etwa 7-8 Minuten)
In einer großen Pfanne 2 EL Öl und 2 EL Butter erhitzen
und die gekochten Kartoffeln kurz anbraten. Kräftig mit grobem Salz
und Pfeffer bestreuen und dann bei kleiner Hitze (100°C) in den Ofen.
Die Kartoffeln können länger im Ofen bleiben aber nach 15 Minuten
sind sie schon gut. Je nach Verwendungszweck (z.B. für provenzalische
Gerichte kann man sie mit Kräuter der Provence, zum Lamm-Braten auch
nur mit Rosmarin) würzen und im Ofen ziehen lassen.
Die ungeschälten Kartoffeln in Würfel schneiden und in Wasser (fast) gar kochen. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Kartoffeln kurz (etwa 10 Minuten) anbraten. In der Zwischenzeit, den Zitronensaft, die geriebene Zitronenschale, Senfpulver, 1 EL Öl, Kurkuma und den eingeweichten Safran (samt Einweichwasser) mischen und zu den Kartoffeln in der Pfanne geben. Weiter köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast verschwunden ist. Mit Schnittlauch oder Peter Silie bestreuen. Noch etwas würziger wird das ganze, wenn man eine Stange Lauch in Ringe schneidet, diese 10 Minuten in etwas Gemüsebrühe dünstet und dann mit der Würzmischung zu den Kartoffeln gibt.
Serviervorschlag: Mit einem guten Tomaten- oder Gurkensalat reichen
Den Spargel gut schälen und in Wasser mit etwas Salz, Zucker, Essig gar kochen. Einen Viertel Liter Milch vorsichtig erhitzen, darin den Emmentaler, den Parmesan und den Roquefort auflösen. Nicht aufkochen lassen. Mit Pfeffer, Salz, etwas Muskat und ggf. einem Tuck Knoblauch abschmecken. Kurz vor dem Servieren etwas Stärkemehl in zwei EL kalter Milch auflösen und zu der Käsesoße geben. Rühren, bis die Soße eine glatte Konsistenz hat.
Serviervorschlag: Mit neuen Kartoffeln servieren.
Den Bulgur (bekommt man beim Türken) in Salzwasser kurz aufkochen, 15 Minuten im heißen Wasser ziehen lassen, abgießen und mit der Gabel auflockern. In der Zwischenzeit die Tomaten ( nur das Äußere), die Frühlingszwiebeln klein schneiden und mit den gehackten Kräutern zum Bulgur geben. 3 EL Öl, zwei EL Zitronensaft dazugeben und mit Salz und Pfeffer und einem Tuck Zimt würzen. Zwei Stunden ziehen lassen und dann noch mal nachwürzen
Serviervorschlag: Mit Pita reichen
Die Zwiebel grob hacken und in drei EL Olivenöl glasig dünsten. Knoblauch und getrocknete Tomaten in kleine Stücke schneiden und mit dünsten. Die Kichererbsen und 125 ml Gemüsebrühe hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Tomatenmark abschmecken. Das ganze 15 Minuten köcheln lassen. Nachdem die Mischung etwas abgekühlt ist mit dem Mixer pürieren. Ggf. noch etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer hinzufügen. Nach dem Abkühlen fein gehacktes Basilikum untermischen
Serviervorschlag: Mit Pita oder Ofenkartoffeln reichen
Ein halbes Glas Zitronensaft und eine halbes Glas Olivenöl mischen. Die Hähnchenteile pfeffern und salzen und in der Zitronen-Öl-Mischung (mindestens) zwei Stunden marinieren. Die Zwiebel schälen, die Kartoffeln sauber bürsten, die ungeschälten Knoblauchzehen mit der Hand andrücken. Die Hähnchen, die Kartoffeln, die Zwiebeln und den Knoblauch auf einem tiefen Backblech verteilen, Thymian und Rosmarin dazutun und das ganze mit der Marinade übergießen. Bei kleiner Hitze (150°C, Gas Stufe 3) etwa 80 min backen, bis die Kartoffeln gar und die Hähnchen goldbraun gebacken sind.
Serviervorschlag: Mit frischem Salat reichen
Die Matjes in mundgerechte Stücke schneiden, Die Tomaten würfeln, die Zwiebeln in feine Ringe schneiden, die Äpfel in Viertel schneiden und entkernen und die Viertel dann ebenso wie die Gurken in feine Scheiben schneiden. 4 EL gutes Sonnenblumenöl und eine halbe Tasse von der Gurkenlake hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und ggf. mit etwas Essig abschmecken, umrühren und einen halben Tag ziehen lassen. Vor dem Servieren nochmals abschmecken.
Serviervorschlag: Schmeckt gut mit Ofen- oder Bratkartoffeln
Das Hähnchen in Portionen teilen und von allen Seiten mit einer Mischung von Salz, Pfeffer und Anis-Pulver einreiben. In einem großem Bräter in Olivenöl gut anbraten. Danach die grobgeschnittenen Zwiebeln hinzuzufügen. Die Zehen aus der Knoblauchknolle lösen und leicht andrücken (nicht schälen). Die Kartoffeln gut bürsten und waschen (nicht schälen) und zu dem Hähnchen geben. Das ganze mit dem Hühnerfond und dem Weißwein ablöschen. Den Deckel schließen und für 70 bis 90 Minuten in den Backofen bei kleiner Hitze (Gas 4) so lange köcheln lassen bis die Kartoffeln gar sind. Falls das bereits der Fall ist, die Gäste aber immer noch erschienen sind, kann man das ganze bei kleinster Hitze weiter ziehen lassen.
Kurz vor dem Servieren den Pernod über das Hähnchen schütten.
Mit Baguette und einem frischen Salat servieren.
Die Nudel nach Vorschrift (etwa 10 min) kochen. Während dieser Zeit die Zwiebeln fein schneiden und in Olivenöl andünsten. Die Tomaten hinzufügen und nach Geschmack mit Kräutern (Oregano, Lorbeerblatt), Knoblauch, Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken. Das ganze 10 Minuten köcheln lassen, bis etwas Flüssigkeit verdampft ist. Dann den Mozarella und die Hälfte des Parmesan hinzufügen und so lange umrühren, bis sich der geschmolzene Käse gut verteilt hat.
Die Penne in eine feuerfeste Form füllen und die Tomatensoße
darüber gießen. Nudeln und Soße gut vermischen und den
Rest des Parmesan über die Nudeln streuen. Im Ofen etwa 10 Minuten
lang bei großer Hitze (Gas 6) überbacken, bis der Käse goldbraun ist.
Den Safran zu Beginn in einem Glas Weißwein einweichen. Alle Gemüse in feine Streifen schneiden. Das feine Grün beim Sellerie und Fenchel fein hacken (wird vor dem Servieren über das Essen gestreut). Die Zwiebeln in Olivenöl glasig dünsten, den feingeschnittenen Knoblauch hinzufügen. Den Reis zu den Zwiebeln geben und so lange bei kräftiger Hitze anbraten, bis er das Öl aufgenommen hat. Das ganze mit einem viertel Liter Fischfond ablöschen. Die Gemüse (außer Tomaten und Frühlingszwiebeln) zum Reis tun und umrühren. Bei geschlossenem Deckel sanft köcheln lassen. Immer, wenn die Flüssigkeit vom Reis aufgenommen worden ist, weitere Flüssigkeit in kleineren Mengen hinzufügen (den Safran-Wein nicht vergessen), bis der Reis gar ist. Umrühren, damit der Reis nicht klebt.
In der Zwischenzeit die Garnelen in Olivenöl kräftig anbraten, mit Salz, Pfeffer etwas Cayenne-Pfeffer würzen und mit etwas Pernod ablöschen. Warmstellen.
Wenn der Reis gar ist, die Garnelen (mit Brühe), die Tomaten und Frühlingszwiebeln hinzufügen, mit Salz, Pfeffer (ev. Cayenne), Zitronensaft und noch etwas Pernod abschmecken und im Backofen bei niedriger Temperatur ziehen lassen. Vor dem Servieren das feingehackte Grün über das Rissotto geben.
Serviervorschlag: Mit einem frischen Salat und Chiabata-Brot servieren..
Die Zwiebeln grob hacken und mit Knoblauch in Olivenöl andünsten. Die Karotten würfeln und mit den Zwiebeln etwa 5 Minuten mitdünsten. Die grüne Paprika und den Staudensellerie würfeln und zum Gemüse tun. Zuletzt die gelbe Paprika würfeln und kurz mitdünsten. 2 EL Tomatenmark hinzufügen. Das ganze mit Tomatensoße und Rotwein ablöschen.
Mit Salz, Pfeffer, 2 EL Zitronensaft, 1 Lorbeerblatt, 1 EL getrockneten Thymian, Paprika, 1 TL Senfpulver und 1 TL Cumin würzen. Mit Chilipulver und Tabascosoße abschmecken. Das ganze etwa 15 Minuten köcheln lassen. Die Gemüse müssen noch Biss haben. Kurz vor dem Servieren die gewürfelte rote Paprika und die in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln hinzufügen.
Serviervorschlag: Mit Reis (200g für 4 Personen) und einem
frischen Salat servieren.
Das Mehl, die weiche Butter, das Ei, eine Prise Salz und etwas Wasser (5 EL) schnell zu einem glatten und relativ festen Teig kneten. Den fertigen Teig mindestens eine Stunde im Kühlschrank kühlen.
Eine Tomatensoße aus den geschälten Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Kräutern, Lorbeerblatt herstellen. (s. Tomate au Roquefort) Die Soße solange köcheln lassen, bis der größte Teil der Flüssigkeit verdampft ist.
Den gekühlten Teig ausrollen, in die Quicheform legen und mit einem Rand versehen. Die abgekühlte Tomatensoße gleichmäßig auf dem Teig verteilen, 300 g des geriebenen Käse darüber streuen und das ganze etwa 15 Minuten (bei mittlerer Hitze) im Ofen backen, bis der Käse anfängt zu bräunen.
In der Zwischenzeit die Tomaten in dünne Scheiben schneiden, auf der vorgebackenen Tarte verteilen und den Rest des Käse drüberstreuen. Alles noch einmal für 10 Minuten in den Ofen.
Serviervorschlag: Mit einem frischen Salat und Weißwein.
Die Auberginen schräg in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben in der Mitte anscheiden (nicht ganz durchschneiden!), so dass eine Tasche entsteht. Auberginenscheiben mit Salz bestreuen und etwa 15 min lang ziehen lassen.
In der Zwischenzeit aus 6 EL Olivenöl, zwei (oder auch 4 je nach Geschmack) durchgedrückte Knoblauchzehen, 1 roten getrockneten Peperoni, etwas Salz und ev. einem Zweig Rosmarin eine Olio a Alio bereiten (Öl mit den Zutaten ganz vorsichtig erhitzen und immer wieder ohne Hitze ziehen lassen - schmeckt übrigens auch gut einfach als Soße zu Spaghetti).
Die Paprika, die Oliven, die Peperoni sehr fein hacken und mit frischem abgestreiften Thymian mit dem Schafskäse zu einer Masse vermischen.
Die Auberginenscheiben abspülen und mit Küchenkrepp abtrocknen und in dem Knoblauch-Öl kräftig anbraten. Am besten nimmt man die Gewürze vorher aus dem Öl, damit sie nicht verbrennen.
Die Schafskäsemischung in die Taschen der Auberginenscheiben füllen und das ganze mit Paprikastreifen dekorieren. Noch einmal kurz zum Aufwärmen in den Backofen.
Serviervorschlag: Mit Chiabattabrot servieren.
Hefeteig: Die Hefe in 5 EL lauwarmer Milch mit 2 TL Zucker ansetzen. Das Mehl in eine große Schüssel tun, in der Mitte des Mehls eine Mulde bilden und die angesetzte Hefe hinein füllen. Das ganze 20 Minuten lang an einem temperierten Ort ruhen lassen, damit die Hefe anfangen kann zu gären. Danach eine Prise Salz, die Eier, die Butter und etwa 1/8 Liter lauwarme Milch hinzufügen und das ganze gut durchkneten. Noch einmal 20 Minuten in einer abgedeckten Schüssel ruhen lassen.
Zwiebeln schälen und klein schneiden. Die Zwiebeln in etwas Schmalz oder Butter weich dünnsten, die Schinkenwürfel hinzufügen, mit Salz und Pfeffer und ggf. etwas Kümmel abschmecken. Die Zwiebel abkühlen lassen und den Rahm und die Eier unterrühren. Noch einmal abschmecken.
Den Teig auf einem Backblech ausrollen und einen Rand formen. Die Zwiebelmasse auf dem Teig verteilen und bei mittlerer Hitze im Ofen für etwa 20 Minuten backen.
Serviervorschlag: Zum Zwiebelkuchen gehört (zumindest in Hessen) Federweißer.
Quarkteig: Das Mehl, Backpulver, Salz, Quark und Öl zu einem geschmeidigen Teig verkneten und eine halbe Stunde im Kühlschrank abkühlen lassen.
Den Räucherspeck in der ungefetteten Pfanne bei kleiner Flamme auslassen. Die krossen Speckstücke aus der Pfanne nehmen. Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Die Zwiebelringe im ausgelassenen Fett glasig andünsten und zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Zutaten für die Soße mischen und kräftig mit Salz, Pfeffer und etwas Paprika abschmecken. Den Teig so weit ausrollen, dass noch genügend Teig für einen Rand übrig bleibt. Den Teig in die gefettete Form bringen und einen Rand formen. Die Äpfel viertel, die Kerngehäuse entfernen, in feine Spalten schneiden und den Teig damit belegen. Auf die Äpfel kommen die Zwiebelringe, darauf die Schinkenspeckscheiben. Zum Schluss die Sahne-Ei-Mischung gleichmäßig über die Tarte verteilen.
Bei mittlerer Hitze (Gas 4-5) etwa 25 Minuten lang backen, bis sich
die Tarte schön gold-gelb gebräunt hat.
Serviervorschlag: Zur Tarte einen frischen Salat und Federweißer
oder leichter Weißwein.
Für den Lack 3 TL China-Gewürz, Senf, Honig, Ketchup, schwarzen Pfeffer, Tabasco, 1 EL Öl und etwas Salz zu einer dicklichen Sauce verrühren.
Die Hühnerbrüste zurecht schneiden und vom dickeren Ende her eine tiefe Tasche einschneiden. Frischkäse mit Schalotte und Kräutern vermischen, salzen, pfeffern und in die Taschen füllen. Die Brüste außen mit China-Gewürz einreiben. Etwas Öl erhitzen, die Brüste darin ca. 3 - 5 Minuten von jeder Seite anbraten. Sie sollen ganz weiß werden, aber nicht anbräunen. Die Pfanne vom Herd ziehen, Hähnchenbrüste mit Alufolie abdecken und abkühlen lassen.
Karotte und Kohlrabi schälen, Zucchini abwaschen und trocken reiben. Mit dem Sparschäler von allen Gemüsen Streifen abziehen. Die Gemüsebrühe erhitzen, Gemüsenudeln hineingeben und darin 3 Minuten al dehnte garen.
Die Hähnchenbrustoberseiten mit der Lacksauce dick einstreichen
und für 3 - 4 Minuten in den 230 Grad heißen Backofen geben
oder unter den Grill schieben. Gemüsenudeln mit etwas Brühe auf
die Teller geben und je eine gelackte Brust auflegen.
Serviervorschlag: In der Gemüsebrühe Bandnudeln kochen und
als Beilage servieren.
Die Kartoffeln am Vortag als Pellkartoffeln kochen und pellen. Am besten schmeckt's, wenn die Kartoffeln nicht ganz gar sind (Rösti halb und halb). Am nächsten Tag die Kartoffeln auf einer groben Reibe raffeln, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Butterschmalz in einer großen, schweren Pfanne stark erhitzen, die geriebenen Kartoffeln in die Pfanne füllen, leicht andrücken und die Hitze reduzieren. Nach 20 Minuten mit Hilfe eines großen Tellers wenden und auch auf der anderen Seite 20 Minuten backen. Ggf. noch etwas Butterschmalz für die zweite Seite in die Pfanne geben.
Das Geschnetzelte salzen und pfeffern. In zwei Hälften in Butterschmalz kurz und kräftig anbraten, danach warmstellen. In derselben Pfanne die gehackten Zwiebeln andünsten (ggf. noch etwas Butter hinzufügen). Wenn die Zwiebeln glasig geworden sind, die in dünne Scheiben geschnittenen Champignons hinzufügen, das ganze mit etwas Mehl bestäuben und den Weißwein angießen. Den Bratensaft vom Geschnetzelten hinzufügen und das ganze bei mäßiger Hitze reduzieren lassen. 4 EL Creme fraiche (oder Rahm) in der Soße verrühren und zum Schluss das Geschnetzelte hinzufügen. Noch einmal abschmecken.
Serviervorschlag: Mit einem kräftigen Feldsalat servieren
Den Blattspinat waschen, die dicken Stielansätze abschneiden und in kochendem Salzwasser zwei Minuten blanchieren. Den Spinat abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Im Sieb abtropfen lassen.
Die Zwiebel grob hacken und in etwas Öl-Butter-Mischung andünsten. 2 EL gehackte Petersilie hinzufügen. Die Pilze putzen und in feine Scheiben schneiden und zu den Zwiebeln tun. Ein Viertel Liter kräftige Gemüsebrühe und ggf. etwas Weißwein hinzufügen, kurz aufkochen lassen. Die Creme fraiche, den Schmant hinzufügen und die Hälfte vom Parmesan und den in Streifen geschnittenen Schinken unterheben. Kräftig abschmecken.
Falls die Lasagne-Platten vom Typ : 'Vorher kochen' sind, am besten das Spinatwasser aufheben und die Nudeln nach Packungsvorschrift darin vorkochen.
Auflaufform mit Öl ausreiben. 1 Lage Lasagne-Platten, die Hälfte vom Spinat darauf, mit Mozarella überstreuen, neue Lage Lasagne-Platten, darauf die Hälfte der Pilzsoße, neue Lage Lasagneplatten. Das ganze wiederholen. Auf die oberste Lasagneschicht die zerteilten Tomaten verteilen und darüber den Rest vom Parmesan streuen. Darauf achten, dass mit den Soßen, Spinat und Tomaten genügend Flüssigkeit an das Gericht kommt.
30-40 Minuten bei kleinerer Hitze (Gas 3-4) im Backofen köcheln lassen. Danach den restlichen Mozarella über das Gericht streuen und weitere 15 Minuten lang im Backofen belassen bis die Lasagne eine schöne braune Farbe angenommen hat.
Serviervorschlag: Einem Salat mit Senf-Vinaigrette dazu reichen. Für
die Vinaigrette: 3 EL Olivenöl, 1 EL Olivenöl mit Limonen-Auszug,
2 TL süßen Senf, 1 TL mittelscharfen Senf, 1 TL Meerrettich
und 1 EL weißen Balsamico-Essig, 2-3 EL Wasser (oder trockenen Weißwein)
in einem Marmeladeglas mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Kürbis waschen, aufschneiden und die Kerne entfernen. Mit der Schale (!) in dünne Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und schneiden und mitsamt dem Knoblauch in Olivenöl andünsten. Die Kürbisstreifen hinzufügen und fünf Minuten mitdünsten. (Ein Stück Kürbis aufheben und in sehr feine Streifen schneiden, die später zur Dekoration verwendet werden).
Die Gemüsebrühe und die Korianderzweige hinzufügen und
das ganze etwas 15 Minuten lang köcheln lassen, bis der Kürbis
gar ist. Die Koreanerzweige herausnehmen und das Gemüse mit dem Mixer
pürieren. Die Creme fraiche unterrühren und mit Pfeffer, Salz
und etwas Cayenne abschmecken. Die restlichen feinen Hokaidostreifen kurz
in der Pfanne andünsten und als Dekoration mit etwas Koriander in
die servierfertigen Suppenteller tun
Das Rotkraut auf jeden Fall einen Tag vorher zubereiten: Die Zwiebel grob schneiden und in Gänseschmalz andünsten. Die entkernten Äpfel in kleine Stücke schneiden und kurz mitdünsten. Das Rotkraut hinzufügen und mit Rotwein angießen. 2 Lorbeerblätter und nach Geschmack Salz, Pfeffer und ggf. etwas Glühweingewürz im Beutel dazugeben, aufkochen lassen und dann 15 Minuten weiter dünsten lassen. Dabei immer mal umrühren. Im Topf entweder im Kühlschrank oder bei kaltem Martins-Wetter auf dem Balkon über Nacht stehen lassen.
Die Gänsekeulen brauchen etwa 90 - 120 Minuten zum Braten. Die abgetrockneten Keulen mit Salz und Pfeffer würzen und von allen Seiten anbraten. Das kleingeschnittene Suppengrün und die in Viertel geschnittenen Zwiebel (nicht schälen) kurz im Bratfett andünsten und dann mit der Brühe ablöschen. Den Bräter in den Ofen und das ganze bei mittlerer Hitze etwa 90 Minuten bei etwa 250°C garen. Die Keulen immer mal wenden und mit Bier bepinseln, um eine schön knusprige Haut zu bekommen.
Die Keulen aus dem Sud nehmen und warm stellen. Die Bratflüssigkeit durch ein Sieb passieren und kurz aufkochen lassen. Den Geschmack mit Rotwein, Salz, Pfeffer verfeinern und mit (in kaltem Wasser angerührten) Speisestärke binden.
Die Pfanni-Semmelknödel sparen viel Arbeit. Nach Packungsbeschreibung
zubereiten und voilá: Sankt Martin kann kommen.
Serviervorschlag: Mit einem kräftigen Feldsalat servieren
Die Koteletts pfeffern, salzen und in Olivenöl auf jeder Seite 5 Minuten,
bei kleiner Hitze braten. Das Fleisch herausnehmen und warm stellen. In
der gleichen Pfanne die Zwiebeln in Olivenöl anbraten, den Senf dazugeben
und mit Brühe ablöschen. Alles gut einkochen lassen, so dass
nur noch wenig Flüssigkeit in der Pfanne ist. Mit Pfeffer würzen,
Petersilie und die gewürfelten Feigen dazugeben. So lange bei großer
Hitze köcheln lassen, bis eine sämige Paste entsteht. Diese Paste
auf die Koteletts schichten, mit Butterflocken garnieren und bei Oberhitze
oder unter dem Grill kurz bräunen lassen. Serviervorschlag: Zu diesem
Gericht passen sehr gut Tomatensalat und Würfelkartoffeln. Das Mehl in eine große Schüssel sieben. Die Hefe mit 2 EL lauwarmen
Wasser und 1/2 TL Zucker verrühren und in eine Vertiefung im Mehl
füllen. Etwa 15 Minuten ruhen lassen, damit die Hefe anfängt
zu gären. Dann mit etwa 1/8 l lauwarmem Wasser, etwas Öl und
etwas Salz einen geschmeidigen Teig kneten. Immer wieder falten, um die
Zutaten gut zu vermischen bis ein nicht klebender Teig entsteht. Den Teig
ein bis zwei Stunden an einem guttemperierten Ort gehen lassen. (Es heißt
immer: Das Volumen des Teiges soll sich verdoppelt haben). Vor der
Verarbeitung noch einmal durchkneten. Auf einer gemehlten Arbeitsplatte
kreisrund auseinanderziehen, bis der Durchmesser der Pizzaform erreicht
ist. Nach dem Belegen (nach gusto) 25 Minuten bei Stufe 3 (200° C)
im Ofen backen.
Die Äpfel schälen, entkernen, in kleine Stücke schneiden
und mit dem Saft einer Zitrone dünsten. Die Apfelmasse abkühlen
lassen und die Butter und die Mandeln untermischen. Mit etwas Zucker, Zimt
(und ev. Cayenne) abschmecken.
Aus den o.a. Zutaten einen Teig verrühren und davon 2/3 in eine
gut mit Butter gefettete und mit Haferflocken ausgestreute Springform (28
cm) füllen. Darauf die Apfelfüllung verteilen. Aus dem restlichen
Teig mit einem Teelöffel kleine Teighäufchen verteilen.
Den Kuchen bei 190°C (Gas Stufe 3) etwa 60 Minuten lang backen.
Lecker Mit Schlagsahne und/oder Vanille-Eis
Eiweiße mit etwas Zucker aufschlagen. Eigelbe mit dem restl. Zucker
aufschlagen und dann in die Eiweißmasse zusammen mit anderen Zutaten
unterheben.60 min bei kleiner Hitze (170°) backen (d.h. eher trocknen
lassen). Aus Rohmarzipan-Masse mit künstlerischer Hand und unter Zu Hilfe von Lebensmittelfarben Möhrchen formen zum Garnieren. Bon apetit.
Der Teig: Das Mehl in eine Schüssel sieben. Die (kühlschrank-kalte)
Butter mit Hilfe von zwei Messern in kleine Stücke schneiden und zu
dem Mehl geben. 1 Prise Salz und etwas Backpulver dazutun und das ganze
möglichst schnell mit den Fingerspitzen zu einer grießartigen Masse
verarbeiten. Das Eigelb und das Öl hinzufügen und langsam kalte
Milch hinzufügen. Schnell, möglichst wieder mit den Fingerspitzen
zu einem Teig verarbeiten. Den Teig für ein bis zwei Stunden im Kühlschrank
ruhen lassen. Dann kreisförmig ausrollen und in eine 30-cm-Form einen
Tartenboden legen. Für etwa 15 min bei kleiner Hitze vorbacken. Vorher
den Boden überall mit einer Gabel einstechen. Profis füllen den
Tartenboden mit getrockneten Erbsen, so daß er sich nicht aufwölbt.
(Klappt wirklich!!).
In der Zwischenzeit die Zwiebeln kleinschneiden und in etwas Öl
glasig werden lassen. Abkühlen lassen. Die Tomatensoße (ich
nehme immer fertige Soße) nach Geschmack mit etwas Knoblauch, Tomatenmark
abschmecken und einköcheln lassen.
Die Kartoffeln gut waschen und in der Schale etwa 30 Minuten in etwas
Öl bei kleiner Flamme backen, so dass sie etwas anbräunen.
In sehr dünne Scheiben schneiden.
Auf dem abgekühlten Tartenboden die Zwiebeln verteilen und den
Käse darüber reiben. Darauf die Tomatensoße verteilen.
Zuletzt die Kartoffelscheiben wie bei einer Apfeltorte verteilen . Mit
Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen und die saure Sahne über
die Tarte streichen. Im heißen Ofen etwas 10-15 Minuten lang backen.
Etwas aufwendig in der Vorbereitung, schmeckt aber extrem lecker,
vor allem, wenn man einen frischen Salat dazu reicht.
Den Reis etwa 3 Minuten weniger ALS nach Packungsvorschrift vorgesehen
in 3/4 l Brühe köcheln lassen. Er soll noch gut Biss haben. In
der Zwischenzeit die Zwiebeln grob schneiden und in Öl andünsten.
Die Möhren in kleine Würfel schneiden und mitdünsten, zum Schluss
die kleingeschnittenen Paprika hinzufügen. Den Knoblauch
zerdrücken und hinzufügen. Die Bohnen gut abspülen und zu
dem Gemüse geben. Mit Salz, Pfeffer und Tabasco-Soße (oder Harissa) abschmecken.
Zum Schluss den Reis abgießen und unterheben, ggf. noch etwas
Brühe hinzufügen und ein bis zwei Minuten bei kleiner Hitze ziehen
lassen. Schmeckt gut als Beilage oder auch als eigenständige vegetarische Mahlzeit.
Mit entsprechenden TK-Beerenobst geht's natürlich auch:
Die Speisestärke in mit etwas Johannisbeerensaft anrühren.
Den restlichen Saft zusammen mit den roten Johannisbeeren und dem Zint zum
Kochen bringen und 5 Minuten köcheln lassen. Danach noch einmal 10
Minuten ohne weitere Hitze ziehen lassen. Alles durch ein Sieb streichen
und ggf. mit Saft auf einen Liter Flüssigkeit auffüllen. Mit
Zucker abschmecken, mit der angerührten Speisestärke binden und
so lange kochen bis die Grütze klar aussieht.
Die restliche Früchte daruntermischen, einmal kurz aufkochen lassen,
in eine Schüssel umfüllen und kalt werden lassen. Mit süßer
Sahne, Vanillesoße oder -eis servieren. Je nach Region wird die Grütze
mehr oder weniger stark eingedickt (ggf. sogar mit Sago) bis hin zu einer
Konsistenz, in der man die Grütze in Stücken auf dem Teller serviert,
wo sie dann von der Vanillesoße 'umspült' wird.
Die Zwiebeln fein schneiden und aufgeteilt in zwei großen Töpfen
mit dem Schmalz glasig dünsten. Den gefrorenen Grünkohl unter
ständigem Umrühren (ev. etwas Brühe dazu geben) auftauen.
Zwei Leinesäckchen mit je zwei Lorbeerblättern, zerdrückten
Wachholderbeeren, Senf- und Pfefferkörner in den Grünkohl geben.
In jeden Topf eine kleingeschnittenen Pinkelwurst, eine in Scheiben geschnittene
Bregenwurst, zwei Scheiben Dörrfleisch geben und das ganze etwas 40
Minuten lang köcheln lassen. Ggf. noch etwas Brühe hinzugeben
und ständig umrühren. Mit Salz, Pfeffer, etwas Muskat und zwei
TL Zucker abschmecken und dann über Nacht im Kalten stehen lassen.
Am nächsten Tage noch einmal aufwärmen und ggf. noch einmal abschmecken.
Etwa eine halbe Stunde vor dem Servieren die Bregenwürsten zwei-
bis dreimal anstechen und zum Heißwerden in den Kohl legen. Den Kasseler
Braten im Grill oder im Backofen in einer Alufolie heiß werden lassen.
Vorher die Kartoffel schälen und fast gar kochen. In der Pfanne
in Schmalz anbraten und dann in den Backofen zum weiter bräunen und warm halten.
Den Joghurt abtropfen lassen. Die Safranfäden in etwas warmen Wasser
einweichen. Das Lammfleisch vom Knochen lösen (lassen), das Fett und
die Sehnen abschneiden und in 2 cm große Würfel schneiden. Die Fleischreste,
die Knochen mit einem Suppengrün, einer Zwiebel (in der Schale), Gewürzen
(Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Nelken, Knoblauchzehe in der
Schale) mit 1 l Wasser aufsetzen und (im Dampfkocktopf 30 min) kochen lassen.
Den Fond abschmecken und für die Soßen und als Kochflüssigkeit für den Reis verwenden.
Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. In einem EL
Butterschmalz glasig dünsten und beiseite stellen. in dem verbleibendem
Fett den Ingwer, die kleingehackten Pfefferschoten (Kerne entfernen) und
eine zerdrückte Knoblauchzehe eine Minute lang andünsten, die
Zwiebeln hinzufügen, das ganze vermischen und wieder beiseite stellen.
In der Pfanne 2 EL Butterschmalz erhitzen die restlichen Gewürze
kurz erhitzen, dann das Fleisch hinzufügen und von allen Seiten braun anbraten. Mit etwas Brühe ablöschen und kurz aufkochen lassen. Danach 1/4 l Brühe, zwei, drei Streifen Zitronenschale,
den Saft einer halben Zitrone, den Joghurt und die Creme fraiche hinzufügen und etwa
30 ;Minuten lang auf ganz kleiner Flamme köcheln lassen.
Den Reis in 1 l Brühe (+ Safran mit Einweichwasser) kurz aufkochen
lassen. Will man den Reis getrennt vom Fleisch servieren, so lässt man ihn etwa 25 min fertig garen.
In der Zwischenzeit die Fleischsoße
abschmecken (etwas süßer Senf macht sich gut) die Zwiebeln hinzufügen
und das ganze warm halten bis der Reis fertig ist.
Eine andere Möglichkeit ist, den Reis nur so lange zu kochen, dass er noch etwas Biss hat. Danach die Hälfte davon in eine Auflaufform
füllen, die Zwiebeln und dann das Fleisch darauf zu verteilen. Das
ganze mit dem restlichen Reis abdecken und von oben mit der Fleischsoße
begießen und noch 20 Minuten bei mittlerer Hitze in den Ofen.
Zum Servieren mit frischem Koreander oder kleingehackter Petersilie
bestreuen. Als Beilage Rohkost-Salat.
Die Möhren und die rote Beete schälen und grob reiben. 2 TL Öl
(Sonnenblumen-, Traubenkernöl), 1 El Honig, den Saft einer halben
Zitrone, Pfeffer und Salz hinzufügen und das ganze so lange umrühren
bis sich der Honig gut verteilt hat. Nach Geschmack etwas frischen Knoblauch
dazupressen und noch mal abschmecken.
Die Mango schälen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
Die Ananas in Stücke, die Lauchzwiebeln in dünne Ringe schneiden.
Die Schlotten fein schneiden und in Olivenöl andünsten. Den
Ingwer und die entkernte Pfefferschote fein schneiden und kurz mit den
Zwiebeln andünsten. Zuletzt den gepressten Knoblauch hinzufügen.
Den Zucker über darüber streuen und kurz karamellisieren lassen.
Mit dem Weißwein, dem Essig, der Sojasauce und der Flüssigkeit
der Ananas ablöschen. Mit drei Streifen Zitronenschale etwa 15 Minuten
köcheln lassen und noch mal mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Die Soße durch ein Sieb passieren und stehen lassen.
Den Kabeljau in Portionsstücke schneiden, salzen, pfeffern
und in Olivenöl kurz von beiden Seiten anbraten. In einer Pfanne warm
stellen und jedes Stück mit etwas Sesamöl beträufeln. Die
Mango, die Ananas und die Lauchzwiebeln im Bratfett kurz andünsten
und über dem Fisch verteilen. Alles warm stellen.
Den Reis mit einem Liter Gemüsebrühe ansetzen und etwa 20
Minuten bei kleinster Hitze gar kochen lassen. Die Soße mit etwas
in kaltem Wein angerührten Speisestärke eindicken.
Die Kichererbsen 24 Stunden lang in Wasser einweichen. Das Einweichwasser
abgießen und die Kichererbsen heiß abspülen. Die Erbsen zusammen mit allen Zutaten im Mixer pürieren.
Die Paste mit Salz, Pfeffer und den Gewürzen abschmecken und zu 2-3
cm großen Bällchen formen. Die Bällchen in einer Mischung
aus Paniermehl und Sesam wälzen und in heißem Frittier-Öl
etwa 5 Minuten lang solange frittieren, bis sie schön braun geworden
sind. (Ergibt etwa 25 Felafel)
Klassischerweise isst man Felafel mit frischen Gemüsen wie
Gurken, Tomaten, Zwiebeln und fein geschnittenem Weißkohl in Pita-(Fladen-)Brot.
Dazu sollte man eine Soße aus Joghurt (4 EL), Tahin (Sesampaste) (1 EL), Zitronensaft (1-2 EL),
Salz, Pfeffer reichen.
Das Hackfleisch mit Salz, Pfeffer würzen, 100 ml Sahne hinzufügen
und im Mixer zu einer würzigen Farce vermischen. Die Rouladen etwas breit klopfen
(dazu in Frischhaltefolie packen), von beiden Seiten salzen
und pfeffern und von der Innenseite mit etwas Senf einstreichen. Die Hackfleisch-Farce
auf den Rouladen verteilen, je drei oder vier Stücke geschälten,
rohen Spargel in die Roulade legen. Die Rouladen zusammenwickeln, mit Küchengarn
einmal zusammenschnüren und in heißem Butterschmalz kräftig
anbraten. Die gut gebräunten Rouladen aus dem Bräter nehmen und
das kleingeschnittene Suppengemüse in dem Bratfett leicht andünsten.
Das ganze mit Gemüsebrühe und Wein ablöschen, ein Lorbeerblatt
hinzufügen, die Rouladen auf das Gemüse legen. Der Bräter
kommt für etwa 90 Minuten bei kleiner Hitze (150°C) in den Ofen.
Ab und zu die Bratensoße über die Rouladen gießen. Die
letzte viertel Stunde die Rouladen bei abgenommenen Deckel bei etwas 250°C
leicht bräunen.
Den geschälten Spargel mit Salz, Zucker, etwas Essig und Butter
gar kochen, abgießen und 3-4 EL Bärlauchpesto dazu geben. Gleichzeitig
auch die Kartoffeln aufsetzen.
Die fertig geschmorten Rouladen aus dem Brüter nehmen, die Bratensoße
mit dem Gemüse in den Mixer geben und fein pürieren. Die Soße
kurz einkochen lassen und zum Schluss mit Salz, Pfeffer, Bärlauchpesto
und etwas Zitronensaft abschmecken. Etwas Creme fraiche hinzufügen
und über die Rouladen geben.
Die Gurken schälen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel
herausstreichen. Dann die Gurken in ca. 1 cm breite Streifen schneiden.
Schalotten und Speck fein würfeln. Butter in einem Topf erhitzen und
Schalotten- und Speckwürfel darin anschwitzen. Die Gurken zugeben
und zugedeckt bei geringer Hitze 15 Minuten schmoren lassen. Dann die Sahne
zugeben und diese im offenen Topf auf 1/3 einkochen lassen. Kurz vor dem
Servieren mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und den fein geschnittenen
Dill und die in kleine Stücke geschnittene Tomate (vorher Kerngehäuse
entfernen) untermischen.
Den Barsch von allen Gräten befreien mit Salz und Pfeffer und Zitrone
würzen. Trocken tupfen, kurz melieren und in einer Pfanne mit Butter
die Filets von beiden Seiten 2 Minuten braten. Die Fischfilets auf den
Schmorgurken anrichten. Dazu kleine Butterkartoffeln oder Ofenkartoffeln
und einen grünen Salat servieren.
Das Öl wird in einer Pfanne mit den zerdrückten Knoblauchzehen
erhitzt, die man herausnimmt, wenn sie goldgelb sind. Dann die geschälten
und zerteilten Tomaten in das heiße Öl geben, einige Minuten
ziehen lassen. Dabei mit einer Gabel zerdrücken.
Das Fleisch in fünf cm große Würfel schneiden und in 3
EL Olivenöl kurz anbräunen, die gehackten Zwiebeln nach etwa
5 Minuten, den gehackten Knoblauch und den Ingwer dazugeben und alles etwa
3 Minuten weiter dünsten lassen. Mit einem halben Liter Gemüsebrühe
ablöschen, die feingehackte Schale der einlegten Zitrone, die Oliven
(entkernt und fein gehackt), die Kräuter (mit Küchenfaden umbunden)
und zwei EL Tomatenmark dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Harissa, Zitrone
abschmecken und in den Tajine füllen. Das ganze etwa eine Stunde auf
kleinster Stufe im Bratofen köcheln lassen. Die grünen Kräuter entfernen
und die Soße noch mal abschmecken.
In der Zwischenzeit hat man den Kürbis gesäubert und
in 3 cm große Würfel geschnitten und in Zitronensaft, etwas
Salz, Pfeffer und Thymian mariniert. Nachdem dass Fleisch fast gar ist,
den Kürbis (samt der Marinade) auf dem Fleisch im Tajine verteilen
und noch mal 30 - 45 Minuten weiter köcheln lassen.
Kurz vor dem Servieren, den Couscous in einer Schüssel löffelweise
mit der kochenden verbliebenen Gemüsebrühe übergießen,
bis er so weit aufgequollen ist, dass er gerade noch Biss hat. Etwas Olivenöl
dazugeben und mit der Gabel auflockern. Ein leckerer frischer Salat passt
gut dazu .
Wer keinen Tajine hat, kann das ganze auch im Römertopf machen.
Trick ist das lange Köcheln bei niedriger Temperatur. Die
eingelegten Zitronen kann man vermutlich auch irgendwo beim Araber bekommen, sie
sind eine typisch nord-afrikanisches Zutat. Man kann aber auch ungespritzte
Zitronen gut heiß abbürsten, so in Viertel schneiden, dass sie bei Stilansatz
noch zusammenhängen, sie in ein Weckglas füllen und mit Salzlake (nicht zu
kräftig) aufgießen. Oben kommt eine Schicht gutes Olivenöl und dann muss das
ganze etwa 2 Monaten stehen bleiben, bis die Zitronenschalen ganz weich geworden
sind. Die dritte Möglichkeit ist, sie sich von netten Menschen wie Helen und
Johannes einmal im Jahr schenken zu lassen oder aber viertens im Internet nach
verschiedenen Rezepten dazu suchen, wie z.B.: http://www.lemonlovers.de/eingzitr.html
Vier von den Paprika waschen, vierteln und säubern. Auf ein Backblech
legen, mit etwas Olivenöl bepinseln und etwa 30 Minuten im Backofen bei 200°
garen. bis sich die Schale löst. Abkühlen lassen, die Schale entfernen. Mit
dem Pürierstab zusammen mit einer Knoblauchzehe, 1/4 Liter Gemüsebrühe
pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Ergibt eine fruchtige
Paprika - Coulis.
Fisch in Portionsteile schneiden und in Zitrone, etwas Thymian, Salz und
Pfeffer für eine Stunde ziehen lassen. Die Gemüse (inkl. der eingelegten
Zitrone und der beiden restlichen Paprika) in kleine Würfel schneiden. Ingwer, Knoblauch und Zwiebel fein hacken. Olivenöl in der Pfanne erhitzen,
den Ingwer, Knoblauch, einen TL Cumin, 1 TL Paprika kurz im Öl mit erhitzen.
Die Fischstücke abtrocknen und von jeder Seite etwa eine Minute lang anbraten.
Aus dem Öl nehmen und warm stellen. In dem Öl die Gemüsestückchen etwa 3
Minuten lang andünsten und mit einem1/2 Liter Gemüsebrühe auffüllen. Den
Koriander dazugeben und das ganze noch etwas köcheln lassen; das Gemüse muss
noch Biss haben. Die Korianderstängel herausnehmen und den Couscous dazu
tun. Den Couscous quellen lassen, ab und zu mit der Gabel auflockern und
ggf. noch etwas Brühe hinzufügen. Mit gehackter Petersilie überstreuen. Für die Optik: Den Couscous aus eingeölten Timabalen auf den Teller
stürzen, Fischstücke daran servieren und mit der Paprika-Coulis umgießen. Ev.
mit einem würzigen Tomatensalat servieren
Linsen etwa 20 Min. weichkochen. (Ggf. trockene Linsen über
Nacht einweichen) Zwiebeln und Ingwer in Öl dunkelbraun anbraten. Kartoffeln und Tomaten
hinzufügen und 5 Min. kochen lassen. Gewürze und Kokosraspeln hinzugeben und
weitere 2-3 Min. kochen lassen. Linsen, 1 Liter Wasser und Pfeffer hinzugeben und aufkochen. Köcheln
lassen bis die Linsen und die Kartoffeln weich sind. Mit Tamarinden-Konzentrat abschmecken und den
Weißkohl dazugeben. Alles weich kochen. Mit frischgehackten Koriander- oder Minzeblättern garnieren. Noch etwas Brühe hinzufügen. Mit gehackter Petersilie überstreuen.
Eierkuchen mit Spinat gefüllt und Gorgonzola überbacken Das Mehl, einen halben TL Backpulver, zwei EL Olivenöl mit den Eiern und der
Milch zu einem Teig verrühren mit Salz, Pfeffer und etwas Chili abschmecken und
für 30 min ruhen lassen. In der Zwischenzeit den geputzten und etwas
kleingeschnittenen Spinat in kochendem Wasser blanchieren und anschließend
sofort mit kaltem Wasser abschrecken. Die Zwiebel klein schneiden und in
Olivenöl andünsten. Zuletzt den zerdrückten Knoblauch hinzufügen und kurz
mitdünsten. Den abgetropften Blattspinat und den zerbröselten Schafskäse
hinzufügen und kurz miterhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Wenn
vorhanden, noch etwas kleingeschnittene Rukola hinzufügen. Die Füllung
schmeckt dazu etwas frischer. Aus dem Eierkuchenteig dünne Pfannkuchen backen (ergibt etwa 8 Stück). Auf
einem Eierkuchen zwei bis drei EL von der Spinatfüllung verteilen und den
Eierkuchen zusammenrollen. Von der Eierkuchen-Rolle schräg drei Scheiben
abschneiden, in eine geölte feuerfeste Form setzten und mit ein TL Gorgonzola
krönen. Das ganze für etwa 10-15 Minuten im Ofen überbacken. Estragon- Zucchini Die Zucchini schräg in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und in heißem
Olivenöl von beiden Seiten anbraten bis sie gar sind. In der Zwischenzeit eine
Marinade aus 4 EL gutem Olivenöl, dem Saft einer halbe Zitrone, Estragon und je
nach Geschmack 2-3 Zehen durchgedrückten Knoblauch. Mit Salz, Pfeffer etwas
Zucker abschmecken. Mindesten 12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Austernpilze auf Ruccola-Bett Die Pilze in handliche Stücke schneiden. Zum Anbraten sollten die Pilze
möglichst trocken sein. 2 EL Olivenöl heiß werden lassen und die Pilze
kräftig anbraten. (Wenn sie vorher trocken waren, ziehen sie kaum Wasser.)
Kurz
vor Ende der Bratzeit die Rosmarinzweige und die zerdrückten Knoblauchzehen
hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit 1 EL Balsamico-Essig
ablöschen. Das ganze zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Die Ruccola waschen, in mundgerechte Stücke schneiden und auf einem Teller
anrichten. Den Salat mir einer Vinigrette aus Olivenöl, Zitronensaft, Salz,
Pfeffer vorsichtig übergießen. Die Pilze auf dem Ruccolasaltat anrichten. Für Cholesterin-Bewußte: Die Hähnchenschenkel von der Haut befreien. Das Fleisch waschen und trockentupfen. Die Hähnchenschenkel mit einer Paste aus zerdrücktem Knoblauch, Salz, Pfeffer und Petersilie einreiben und eine Stunde ziehen lassen. Zwiebeln grob hacken und in Olivenöl andünsten. Mit dem Tomatensaft und dem Ketchup ablöschen. Paprika klein würfeln, die Oliven kleinschneiden und zu der Tomaten-Zwiebel-Mischung geben. Die Mandel ebenfalls. Mit den Gewürzen (Nelken, Koreander, Ingwer, Salz und Pfeffer) würzen und kurz aufkochen lassen. Die Hähnchenkeule in eine feuerfeste Form legen und mit der Soße übergießen. Im Ofen bei mittlerer Hitze 45 Minuten garen lassen. Danach die Hähnchen aus der Soße nehmen, die Soße in ein getrenntes Gefäß füllen. Die Hähnchen zurück in die Form geben und mit Honig überpinseln. Die Hähnchen kommen für weitere 10 Minuten zurück in den Backofen (ab und zu noch einmal mit Honig überpinseln). In dieser Zeit die Soße abschmecken (ev. auch noch etwas Honig hinzufügen) und die feingeschnittenen Frühlingszwiebeln hinzufügen. Die fertigen Hähnchen auf einem Servierteller mit der Soße anrichten. Serviervorschlag: Basmati-Reis (nach Vorschrift) kochen und mittels einer Timbale auf dem Teller servieren. Hähnchenteile mit Soße übergießen. Dazu schmeckt ein grüner Salat sehr gut. Die gehackten Zwiebeln in Olivenöl andünsten und dann bei großer Hitze das Hack anbraten. Zum Schluß den durchgedrückten Knoblauch hinzufügen. Den Wirsing vom Strunk befreien und in feine Streifen schneiden, waschen und abtropfen lassen. In einer großen Pfanne mit Olivenöl andünsten und nach 5 Minuten 1/4 l Gemüsebrühe hinzugeben. Den Kohl etwa 10 Minuten weiter köcheln lassen ( er soll noch etwas Biss haben), das angebratene Hack hinzufügen und kräftig mit Salz, Pfeffer, gemahlenem Kümmel, Muskatnuss und einer Prise Zucker abschmecken. Einen halben Becher saure Sahne hinzufügen und abkühlen lassen. Die Teigblätter (meine hatten etwa 50 cm Durchmesser) auf einem Geschirrtuch ausbreiten und eine entsprechenden Teil der Füllung auf die rechte Seite des Teigblattes geben. Mit Hilfe des Tuches die Füllung gut in das Teigblatt einwickeln. Den Teig zwei-, dreimal mit einer Gabel einstechen. Fall der Teig zu störrisch ist, kann man ihn mit ein wenig Wasser gefügiger machen. Die Strudelpakete mit Eigelb einpinseln (das verbleibenden Eiweiß kann man auch als Kleber für die Teigblätter verwenden) und 20 - 30 Minuten bei mittler Hitze (Gas 5) im Ofen lassen, bis sie schön goldbraun gebacken sind. In der Zwischenzeit die Schalotten fein hacken und in Butter andünsten, Mit 1/4 l Gemüsebrühe ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und die restliche sauere Sahne unterühren. Solange köcheln, bis die Soße stark einreduziert ist. Den fertigen Strudel in vier Stücke schräg anschneiden und mit einem Löffel Soße übergießen. Dazu ein frischer Salat. Aus den Knochen, einer Zwiebel (mit Schale), einem Suppengrün, Lorbeer, Pfefferkörnern, Pimentkörnern und 1,5 Liter Wasser im Dampfkochtop (30 min) eine kräftige Brühe kochen. Die Brühe durchseihen und abschmecken. Das zweite Suppengrün zerkleinern und in der Brühe zum Kochen bringen. In die kochende Brühe das Stück Tafelspitz legen und die Flamme so reduzieren, daß die Brühe nur noch ganz schwach köchelt. Das Fleisch 2 - 3 Stunden köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Möhren und den Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Gemüse getrennt in Salzwasser solange blachieren, daß es noch etwas Biss hat. Die Petersiele fein hacken. 9 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen lassen.
Wenn das Fleisch gar ist, aus der Brühe nehmen und in einem feuchten Tuch abkühlen lassen - das Fleisch trocknet sonst aussen aus. Einen Liter der Brühe vom Tafelspitz abseihen kräftig mit Salz, Pfeffer und Balsamico-Essig abschmecken und dann etwas abkühlen lassen.
Das Fleisch in kleine Stücke schneiden.
Dann eine Kastenform (50 cm) mit Alufolie auslegen. Eine Schicht Petersilie, eine Schicht Fleischstücke, eine Schich Möhrenwürfel, danach wieder Fleische, eine Schicht Seller, zum Schluss noch mal Fleisch und die restliche Petersilie. Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und in die Brühe einrühren bis sie sich auflöst. Die Brühe nicht mehr kochen lassen. Die Brühe in die form einfüllen und über Nacht in den Kühlschrank.
Dazu isst man gerne Bratkartoffeln und Remouladensoße (Mayonaise, Joghurt, zwei feingehackte Gewürzgurken, eine kleingehackte Scharlotte, ein kleingehacktes hartgekochtes Ei. Mit Pfeffer und Salz und Gewürzgurken-Brühe abschmecken. Mit etwas Buttermilch die richtige Konsistenz (nicht zu fest) geben. Wer die ganze Arbeit mit Fleisch und Knochen nicht mag, nimmt z.B. Kasseler als Fleisch und fertige Gemüsebrühe als Grundlage für die Sülze Aus Zwiebel, Knoblauch, Koriander, Ingwer, Weissweinessig und
Sonnenblumenöl eine Marinade mischen. Die Hühnerbrust in etwa 2 cm dicke Streifen
schneiden und mit der Messerklinge etwas flach drücken. In eine
Schüssel geben, mit der Marinade begiessen, gut verrühren und
über Nacht im Kühlschrank zugedeckt ziehen lassen.
Der Geschmack der Salate steht und fällt mit der Frische der Gemüse. Die Gemüse schälen und dann fein raspeln. Für den Zucchini-Salat aus der der Wassermelone kleine Stücke (ggf. mit einem Kugelausstecher) schneiden.
Die Zutaten für die Soße in ein Schraubglas füllen und gut durchschütteln. Je nach Größe der Zitrone zunächst nur einen Teil des Saftes nehmen und je nach Geschmack noch etwas Zitronensaft und/oder Honig zufügen. Für den Möhrensalat eine Messerspitze (je nach Geschmack) Curry-Paste hinzufügen.
Die Bohnen putzen und in handliche Stücke schneiden. Die Zwiebel kleinschneiden und in Butterschmalz glasig dünsten. Die Bohnen hinzufügen und bei kräfiger Hitze anbraten. sie bekommen dann wieder eine schöne grüne Farbe. Nach einiger Zeit Bohnenkraut und 1/4 Liter Gemüsebrühe hinzufügen und die Bohnen bei geschlossenem Deckel so lange dünsten bis sie gar sind aber noch Biss haben.
Die Pfifferlinge (trocken) putzen und in einer Mischung aus Butter und Olivenöl anbraten. Sie sollen erst zum Schluss Flüssigkeit ziehen. Wenn die Pfifferlinge gar sind, salzen, peffern, etwas Thymian hinzufügen und mit ein oder zwei Löffeln Creme fraiche abschmecken. Die Pfifferling zu den Bohnen tun und einige Minuten zusammen ziehen lassen.
Die Nudeln al dente kochen, abschütten und in einer großen Pfanne mit dem Gemüse mischen. Alles zusammen zwei, drei Minuten ziehen lassen. Nach Geschmack vor dem Servieren mit frisch gehackter Petersilie bestreuen. Bon apetetit.
Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. In etwas Fett bei geringer Hitze zusammen mit 1 TL Kümmel glasig dünsten. In der Zwischenzweit die Kartoffeln schälen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. In siedendem Salzwasser drei oder vier Minuten blanchieren, so dass sie noch Biss haben und noch nicht zerfallen. Die Äpfel entkernen und in Scheiben schneiden. Die Pelle von den Bratwürsten entfernen und die Würste in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Blättchen vom Thymian abstreifen, den Parmesan fein reiben und den Schafskäse in kleine Würfel schneiden. Das Dörrfleisch in feine Streifen schneiden und bei geringer Hitze goldbraun braten. Danach aus der Pfanne entfernen und in dem Bratenfett die Zwiebel und den durchgedrückten Knoblauch glasig dünsten.
Den Kohlkopf vierteln, den Strunk großzügig entfernen und den Kohl in feine Streifen schneiden. Kohlstreifen zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und kurz anbraten. Mit zwei Schöpfkellen des heißen Nudelwassers angießen, den Thymian und den Parmesan dazugeben und das ganze etwa 10 Minuten köcheln lassen.
Während dieser Zeit die Nudeln kochen. Das Wirsinggemüse mit Cayenne, etwas Zitronensaft und ggf. etwas Sahne abschmecken. Die abgegossenen Nudeln zum Wirsing hinzufügen, mit den Schafskäsewürfeln überstreuen und das ganze umrühren.
Die Idee zum Rezept stammt von alfredissomo, wo es weitere nette und schnelle Rezepte gibt. Joghurt, Camun, Kümmel, Salz und Ingwer zusammen mit Kurkuma gut vermischen. Das Lammfleisch dazu tun, wenden und 4 Std. marinieren. Zwiebeln anbraten, Gewürze dazutun, einige Minuten anbraten, dann den gekochten, feingehackten Spinat u. Mangold und den Joghurt dazutun, gut verrühren u. kurz aufkochen. Will man die Spinat-Mangold-Mischung als Füllung für Blätterteig verwenden, anstelle des Joghurts 150g Schafskäse in der warmen Mischung zergehen lasen. Zwiebeln in Öl anbraten. Ingwer, Koriander, Camun, Cayenne, Kurkuma u. Kardamon dazutun. 2-3 Min. anbraten. Brauner Zucker, Joghurt und Salz einrühren. Dem mit Zitronensaft befeuchteten Fisch dazutun und mit geschlossenen Deckel etwa 10 Minuten ziehen lassen. Hackfleisch mit Koriander, Gewürzen, Ei u. Mehl mischen, Bällchen formen und in Öl braun anbraten. Zwiebeln anbraten. Gewürze und Kokosmilch dazutun. Umrühren und kurz kochen lassen. Dann Salz, Tomaten, Joghurt u. Wasser dazutun. 10-15 min. kochen lassen. Dann die Fleischbällchen dazutun und nochmals 10-13 min. kochen lassen. Vor dem Servieren mit Zitronensaft besprenkeln.
Die Gemüse putzen und in kleine Stücke schnippeln, ebenso wie die Hähnchen-Filets und die Garnelen. Vier Eier mit einem Schuss Soja- und Oystersauce und dem kleingehackten Koriandergrün verquirlen. Das Hähnchen- und Garnelen-Fleisch in heißem Öl kurz anbraten und aus der Pfanne (dem Wok) nehmen. Im gleichen Öl die Möhren andünsten, dann den Ingwer, den feingehackten Knoblauch und die anderen Gemüse dazu tun und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Nudeln rechtzeitig kochen. Sie brauchen etwa 4 Minuten und sollten noch ein wenig Biss haben. Das Fleisch wieder zu den Gemüsen tun und etwa 2 - 3 Minuten garen, danach die Nudeln untermischen. Zuletzt die Eiermischung über den Nudeln verteilen. Verteilen und warten, bis die Eier gestockt sind. Das Brötchen in Milch einweichen. Die Zwiebel fein hacken und in etwas Öl andünsten. Das Brötchen ausdrücken. Die Petersilie hacken, ebenso den Thymian und den Rosmarin (den sehr fein). Das Fleisch, die Eier, das Brötchen, die Zwiebeln und die Kräuter gut durchmischen. Mit Salz, Pfeffer, Senf (und ggf. mit einem Hauch Harissa) kräftig abschmecken. Falls der Teig zu weich ist, mit etwas Semmelmehl vermischen und etwas ruhen lassen. In den gut gewässerten Römertopf die Tomaten geben. Die eingelegten Paprika abgiessen und (nicht allzu) klein schneiden und auf eine Hälfte des Fleischteigs geben. Mit dem restlichen Teig abdecken und einen Laib formen, der in den Römertopf passt. Bei geringer Hitze (Gas: Stufe 4) etwa 45 Minuten backen. Die letzten 15 Minuten bei offenem Deckel oben bräunen lassen und ab und zu mit der Soße übergießen. Serviervorschlag: Mit gebratenen Kartoffelstücken und Schmorgurken servieren. Das eingeweichte Brot ausdrücken mit einem Ei und der Hälfte des Hackfleisches vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Senf kräftig abschmecken. Vom Wirsing die äußeren acht Blätter sorgfältig ablösen und in kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten lang blanchieren. Nach dem Herausnehmen kalt abschrecken und die starken Rippen so flach wie möglich schneiden. Den restlichen Wirsing vierteln und die Strünke großzügig abschneiden. Den Kohl in feine Streifen schneiden. Das restliche Hackfleisch in heißem Butterschmalz kräftig anbraten und anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. Ganz zum Schluß mit der Knoblauchpresse drei oder vier Zehen Knoblauch in das Fleisch drücken und kurz mitziehen lassen. Das Fleisch warm stellen. In einer anderen Pfanne den feingeschnitten Lauch und die Kohlstreifen kurz anbraten, mit 250 ml Gemüse angießen und das Gemüse etwa 10 MInuten lang dünsten. Zum Schluß das Hackfleisch dazufügen und das Ganze nochmal 5 Minten weiter köcheln lassen. Das vorbereite Hackfleisch für die Füllung in acht gleiche Teil teilen und die Kohlblätter damit füllen. Die Rouladen in Butterschmalz kräftig anbraten und kurz warmstellen. In der gleichen Pfanne zwei Teelöffel Kümmel anbraten und mit der Brühe, die sich im Kohl gebildet hat ablöschen. Die Rouladen in die Soße geben und etwa 15 Minuten lang köcheln lassen. In der Zwischenzweit hat man bereits die Kartoffeln geschält und wie Salzkartoffeln weich gekocht. Die Kartoffel durch eine Kartoffelpresse drücken und mit Ei, 100 ml Milch, Salz, Pfeffer und Muskat zu Kartoffelbrei verarbeiten. Von dem Kartoffelbrei die Hälfte in eine ausgefettete Auflaufform geben, darüber die Kohl-Hackfleisch-Mischung und das ganz mit dem restliche Kartoffelbrei abdecken. Ein Eigelb darüber verstreichen und ein paar Butterflocken verteilen. Das ganze in den Ofen und bei moderater Hitze (Gas 4-5 ) etwa 30 Minuten überbacken.
Die Rouladen aus der Brühe nehmen, die Soße durch ein Sieb gießen (um den Kümmel zu entfernen) die Soße mit Salz, Pfeffer und 100 ml Sahne abschmecken und mit ggf mit etwas in Brühe aufgelöster Stärke eindicken. Das Suppengrün putzen und kleinschneiden, eine Zwiebel (mit Schale) dazu, Gewürze wie Lorbeer, Piment, MAjoran und Knoblauch dazutun. Vom Bauchspeck die Schwarte abschneiden und alles zu dem Suppengemüse geben. Mit 1 Liter Wasser aufgießen und etwa 60 Minuten kochen lassen. In der Zwischenzeit die Steckrübe in grobe Würfel und das Lauch in dünne Ringe schneiden. Das Lauch in Öl andünsten und warmstellen. Nach einer Stunde das Fleisch aus der Brühe nehmen, die Brühe abgießen und ggf. nachwürzen. Die Steckrüben in der Brühe etwa 15 Minuten weich kochen und dabei die Suppenwürste mit erhitzen.
Das Bauchfleisch in Scheiben schneiden, mit den Würstchen auf einer Platte anrichten und die Lauchringe darüber verteilen. Dazu schmecken gute Bratkartoffeln
Den Fisch mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.Aus 50 g Butter, Salz, Pfeffer, durchgepresstem Knoblauch und Dill eine Kräuterbutter bereiten. Die Paprikaschoten sorgfältig halbieren und trocken tupfen. Die Hälfte der Kräuterbutter in den Paprika-Hälften verteilen.
Das Lauch in einer großen Pfanne andünsten, mit Wein und Gemüsebrühe aufgießen, Oliven, Kapern und Tomaten dazutun und mit Oregano, Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen. Die Paprika-Hälften mit dem Fisch füllen und auf jede Hälfte noch etwas Kräuterbutter geben. Die Paprika auf das Gemüse geben und das ganze bei 225 Grad etwa 25 Minuten backen. Vor dem Servieren mit frischen Kräutern bestreuen.
Dazu Petersilien-Kartoffeln und frischer Salat.
Das Lammfleisch von den Knochen lösen und in Gulasch-Stücke schneiden. (Aus den Knochen und Suppengemüse kann man noch eine gute Brühe kochen). Die Aprikosen mit 500 ml kochender Gemüsebrühe übergießen und 30 Minuten ziehen lassen. Die Zwiebeln grob würfeln und in Olivenöl glasig andünsten. Die Aprikosen abgießen. Die Hälfte davon in dem Aprikosenwasser mit den Zwiebeln und dem Knoblauch pürieren.
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anbräunen lassen.
Die Fleischstücke trockentupfen und in Butterschmalz kräftig anbraten. Zum Schluss mit dem Currypulver überstreuen und gut vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Aprikosenpaste mit den Tomaten, den restlichen Aprikosen, den Pinienkern und der in Scheiben geschnittenen Zitrone vermischen, das Fleisch darunterheben und das ganze bei kleiner Hitze etwa 60 Miuten schmoren lassen. (Geht in der Tajine sehr gut)
Dazu schmeckt Basmatireis.
Die getrockneten Shitaki-Pilze ein bis zwei Stunden in Wasser einweichen.
Die Gemüse waschen und in dünne Streifen schneiden. Die Zwiebel einige Minuten in zwei EL
Sonnenblumenöl glasig dünsten, danach die feingeschnittenen Pilze, die Möhren- und Paprikastreifen mitdünsten. Feingehackten Ingwer und Knoblauch in die Pfanne geben. Die Ananasstücke abgießen (Saft aufbewahren) und zum Schluss mit den Frühlingszwiebeln und dem Apfel kurz mitdünsten.
In der Zwischenzeit aus dem Ananassaft, dem Tomatenmark, dem Essig, der Sojasoße und Honig eine Soße zubereiten. Mit Salz, Zucker und etwas Sambal Olek (o.ä. scharfem) abschmecken. Die Soße über die gedünsteten, Gemüse geben und auf kleiner Flamme zwei Minuten köcheln lassen. Zwei EL Stärke in kaltem Wasser auflösen kurz vor dem Servieren über das Gemüse geben und noch einmal aufkochen lassen.
Dazu gibt es Basmati- oder Thai-Duft-Bruchreis.
Brot 1 cm groß würfeln, bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) hellbraun rösten. Speck, Staudensellerie und 150 g Zwiebeln fein würfeln. Speck in 1 El Öl knusprig braten, Gemüsewürfel dazugeben und glasig dünsten, mit den Brotwürfeln vermengen. Eier mit Milch verquirlen und untermischen.
Die Pilze putzen und kleinschneiden. Je ein Schweinemedallion mit ein oder zwei Scheiben Räucherspeck umwickeln, mit Küchengarn fixieren.
Die Auberginen in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden umd mit viel Salz etwa 20 min ziehen lassen. Danach gut abspülen und trockentupfen.
Ananas schälen und das Fruchfleisch würfeln ebenso die Mango. Zwiebel in Streifen
schneiden. Das Filschfilet abspülen, in mundgerechte Stücke schneiden und mit Zitrone,
Salz und Pfeffer kurz marinieren. Die Zwiebeln in Butterschmalz glasig dünsten. Die Kokosmilch
dazu geben und mit den Gewürzen und 1-2 EL Zucker kurz aufkochen lassen. Ananas, Mango und Knoblauch dazu geben
und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zitrone und ggf. mit den anderen Gewürzen
abschmecken. Den Fisch dazu tun und gar ziehen lassen.
Dazu Reis oder "indische Bratkartoffeln" reichen.
Die Zutaten für den Salat in mundgerechte Stücke schneiden. Die Sonneblumenkerne ohne Öl anbraten.
Den Schafskäse über den Salat bröseln. Für die Marinade den Frischkäse, die Sahne, Zritronensaft
nach Belieben gut verühren mit Joghurt verdünnen und mit Salz und Pfeffer abschmecken
Die Auberginen in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden umd mit viel Salz etwa 20 min ziehen lassen. Danach gut abspülen und trockentupfen.
Kartoffel waschen und am besten am Vortag als Pellkartoffeln halb gar kochen. Abkühlen lassen
und pellen. Die abgekühlten Kartofeln in 1-2 cm große Würfel schneiden. Butterschmalz in einer
guten Pfanne schwach erhitzen und die Gewürze hinzufügen. Die Öl-Gewürz-Mischung
etwa 5 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen und dann die Kartoffelwürfel hinzufügen.
Bei sehr kleiner Hitze 20 - 30 Minuten braten lassen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Paprika putzen und in Zentimeter große Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch kleinschneiden. Butter in einem großen Topf schmelzen lassen und die
Zwiebel darin glasig dünsten. Die Paprikastücke kurz mitdünsten und dann das ganze mit Mehl bestäuben.Die Gemüsebrühe und etwas Rotweinessig dazgeben, alles 10 Minuten leicht köcheln lassen und anschließend fein pürieren.Die Suppe mit Ayvar, Salz, Pfeffer, Zucker, Worchestsauce und Paprikapulver nach Geschmack würzen.
Die Pfifferlinge waschen und putzen und sehr gut abtropfen lassen. !00g davon grob hacken.
Die Tomaten häuten (dazu kurz in kochendes Wasser bringen), entkernen und in kleine Stücke schneiden.
Pertersiele klein hacken, Hühnerbrühe erhitzen.
Die kleingeschnittenen Zwiebeln in Olivenöl glasig dünsten, den Reis dazu geben und ein paar Minuten
andünsten. Dann den Wein angießen und solange umrühren, bis der Reis den Wein aufgenommen hat. Danach
den feingehackten Knoblauch und die gehackten Pfifferlinge dazu geben. Nach und nach von der Brühe dazugeben
und immer wieder durchrühren.
In der Zwischenzeit die Pfifferlinge kräftig in Butter anbraten und zu Schluss mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Wenn der Reis fertig ist (immer noch ein wenig bissfest) den Parmesankäse unterheben,
dann die Pfifferling und die Tomatenstücke dazugeben. Das ganze noch mit Salz und Pfeffer abschmecken
und - garniert mit der gehackten Petersilie - sofort servieren.
Die Fischfilets abspülen, trockentupfen, mit Zitronensaft beträufeln und 15 min ziehen lassen.
Danach noch mal trockentupfen, mit Salz und Pfeffer (ggf. mit süßem Senf) würzen und zu kleinen
Röllchen auchwickeln.
Die Trauben waschen, vierteln und ggf. entkernen.
Frühlingszwiebeln in Röllchen schneiden und 5 Minuten in Butter glasig dünsten. Die Fischröllchen
dazutun und kurz von allen Seiten anbraten. Den Weißwein und den Fischfond dazugeben. Das ganze aufkochen
und zwei bis drei Minuten köcheln lassen. Dann die Fischröllchen herausnehmen und warm stellen.
Creme fraiche unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Weintrauben kurz in der Soße
mit aufwärmen. Die Fischröllchen wieder in die Soße tun und mit Stampfkartoffeln
(oder auch Zapfenkroketten) servieren. Garnieren mit Kerbel oder feingehackter Petersilie.
Hefeteig für Pizza
Zutaten
Mexikanische Apfeltorte
Für die Füllung
Für den Teig
Dagmars Möhrchentorte
Zutaten
Tarte aux pommes des terre et au Comté
Zutaten
Reis mit roten Bohnen
Zutaten
Rote Grütze (Dagmar)
Zutaten
Grünkohl mit Bregenwurst
Zutaten für etwa 16 Personen
Indisches Lamm-Curry
Zutaten für 4 Personen
Möhren-Rote-Beete-Salat
Zutaten für 4 Personen
Kabeljau süß-sauer
Zutaten
Felafel
Zutaten
Rindsroulade mit Spargel
Zutaten
Barschfilet auf Berliner Dillgurken
Zutaten
Spaghetti alla puttanesca
Zutaten
Kapern und entkernte Oliven hinzugeben und schmoren lassen bis die
Sauce dicklich wird. Die Sardellenfilets wässern, zerteilen und so
lange mitkochen bis sie zerfallen. Abschmecken, gehackte Petersilie drüberstreuen.
Die inzwischen gekochten Nudeln mit der Sauce vermischen und servieren.
Variante: Man kann auch die Sardellenfilets vor den Tomaten in das Öl
geben. Dann wird der intensive Geschmack des Fisches etwas gemildert.
Kürbis-Tajine mit Lammfleisch
Zutaten
Bunter Couscous mit Rotbarsch
Zutaten
Indische Linsensuppe ( Lis' Rezept )
Zutaten
Antipasti
Hähnchenkeulen (brasilianisch)
Zutaten
Wirsingkohl-Strudel
Zutaten
Tafelspitz-Sülze
Zutaten
Sateh aus Hühnerbrust-Streifen
Zutaten
Für das Sateh
FÜR DEN MAIS-DIP
FÜR DEN MANGO-DIP
FÜR DEN MINZE-DIP
FÜR DEN ERDNUSS-DIP
FÜR DEN GURKEN-DIP
Für den Mango-Dip Chutney, Zitronensaft, Currypulver, Mayonnaise,
Joghurt und Paprikapulver vermischen und ziehen lassen.
Für den Mais-Dip die Frühlingszwiebeln fein schneiden. Die
Pfefferschoten halbieren, die Kerne entfernen und in feine Streifen
schneiden. Frühlingszwiebeln in einem Topf mit Öl ca. 5 Minuten
dünsten. Dann Mais zugeben mit Essig und Tabasco würzen und heiss
werden lassen. Den Topf vom Herd nehmen, alles pürieren und Käse, Sauerrahm und die
geschnittenen Pfefferschoten untermischen. Den Dip mit Pfeffer, Salz und Zucker abschmecken.
Für den Minze-Dip die Pfefferminze waschen, die Blätter abstreifen und zusammen mit der
Pfefferschote und dem Granatapfel-Sirup im Mixer fein pürieren. Das ganze mit dem Joghurt
mischen und mit Salz und ggf. etwas mehr Granatapfelsirup abschmecken.
Für den Erdnuss-Dip die Zwiebel klein schneiden und mit mit etwas Öl in der Pfanne goldgelb
dünsten. Den gepressten Knoblauch und den Ingwer dazu tun und etwa zwei Minuten mitdünsten.
Danach die Gewürze hinzufügen und kurz mit erhitzen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, Erdnuss-
Butter und Kokosmilch-Pulver dazufügen und so lange köcheln lassen, bis die Soße schön cremig ist.
Mit Zucker, Salz und Zitronensaft abschmecken. Wer das ganze etwas schärfer mag, kann noch eine
kleingeschnittene rote Pfefferschote hinzufügen.
Die marinierten Hühnerbruststreifen längs auf Grillspiesse spiessen und
auf dem heissen Grill ca. 6 Minuten garen. Dazu die Dipsaucen
reichen.
Rohkost-Salate
Zutaten
Für den Zucchini-Kohlrabi-Salat
Für den Möhren-Rote-Beete-Salat
Für die Soße
Grüne Bohnen und Pfifferlinge an Bandnudeln
Zutaten
Auflauf aus Kartoffeln, Äpfeln und Zwiebeln
Zutaten
In einer gefetteten Auflaufform zuerst eine Hälfte der Zwiebeln, der Kartoffeln und eine Lage Apfelscheiben aufeinanderschichten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Danach die Wurstscheiben auf dem Gemüse verteilen. Die restlichen Gemüse in gleicher Reihenfolge schichten.
Die saure Sahne mit einem Glas Apfelwein verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und über den Auflauf gießen.
Den Auflauf mit Alu-Folie abdecken und das ganze etwa 35 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Dann noch mal 10 Minuten bei Oberhitze ohne Alufolie etwas Farbe annehmen lassen. Mit einem frisch zubereitetem Feldsalat servieren.
Wirsinggemüse mit Nudeln
Zutaten
Lammfleisch mit Joghurt (Badami Gosht) Rezept von Helmut&Lorena
Zutaten für die Marinade
Die Mandeln mit etwas Wasser fein pürieren. Butterfett erhitzen. Zimt, Kardamonsamen und Nelken 1 Minute rühren, dann Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer dazutun. und solange rühren bis Zwiebeln weich sind. Das Fleisch in die Pfanne mitsamt der Marinade tun und gut unterrühren. Dazu das Mandelpüree, die Zitronenschale und Cayennepfeffer tun. ¼ Std. unbedeckt kochen lassen, ab und zu rühren. Die Kokosmilch dazu, aufkochen und mindestens 40 Min. auf kleiner Flamme garen lassen, bis Fleisch weich und die Soße auf etwa die Hälfte reduziert ist. Ab und zu rühren.
Spinat und Joghurt Rezept von Helmut&Lorena
Zutaten
Fisch mit Massala (würzig-sauer) Rezept von Helmut&Lorena
Zutaten
Kofta (Hackfleischbällchen) Rezept von Helmut&Lorena
Zutaten für das Hackfleisch
Bami Goreng
Zutaten
Hackbraten im Römertopf
Zutaten
Wirsing-Auflauf
Zutaten
Steckrüben-Gemüse
Zutaten
Paprika gefüllt mit Rotbarsch
Zutaten
Lammcurry mit Aprikosen
Zutaten
Süß-saures Gemüse
Zutaten
Gefüllte Kalbsbrust
Zutaten für 6 Personen
Die Äpfel schälen, das Fruchtfleisch 1 cm groß würfeln und dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, fein gehacktem Salbei und Knoblauch würzen.
Die Kalbsbrust mit der vorbereiteten Füllung füllen. An der Nahtstelle mit Küchengarn zunähen. Dann das Fleisch wie einen Rollbraten umwickeln.
Möhren, Sellerie und restliche Zwiebeln schälen und grob würfeln. Kalbsbrust bei großer Hitze im restlichen Öl in einem Bräter braun braten, herausnehmen und das Gemüse im Bratfett anbraten. Cidre und Fond dazugießen, danach das Fleisch auf das Gemüse legen.
Im vorgeheizten Ofen bei 170 Grad auf der 2. Einschubleiste von unten 2 Stunden braten (Gas 1-2, Umluft 1 1/2 bis 2 Stunden bei 150 Grad). Dabei mehrmals mit Bratensaft begießen.
Den Braten mit Alufolie bedeckt 10 Minuten ruhenlassen. Das Küchengarn entfernen, Braten in Scheiben schneiden. Bratensaft durch ein Sieb gießen und zum Braten reichen. Dazu passen Stampfkartoffeln und herzhaftes Gemüse, z.B. Glasierte Möhren: Dazu Möhren in Scheiben schneiden und in Butterschmalz kräftig anbraten. Zum Schluss einen Löffel braunen Zucker in die Pfanne tun und die Möhren glasieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitrone würzen. Kurz vor dem Servieren ein Bund gehackte Petersilie darüber streuen.
Pilzragout mit Schweinemedallion
Zutaten
Die Medallions in heißem Butterschmalz scharf von jeder Seite etwa 2 min anbraten und salzen und pfeffern. Die kleingehackten Zwiebel dazugeben und mit andünsten lassen. Die Medallions herausnehmen und warmstellen.
Die Pilze zu den Zwiebeln geben und das ganze etwas 5 min anbraten. Danach den Weißwein und die Sahen angießen und Rosmarin und Thymian dazugeben. Alles etwa 10 min köcheln lassen, bis sich die Flüssigkeit hinreichend reduziert hat.
Die Medallions wieder zum Pilzragout dazgeben und noch mal kurz erwärmen. Beim Servieren mit Petersilie überstreuen.
Mit Bandnudeln servieren.
Auberginenauflauf mit Tomaten
Zutaten
Die gehackte Gemüsezwiebel in Olivenöl 5 min andünsten, dann das Cumim-Pulver darüberstreuen und etwas mitdünsten. Den Wein angießen und das ganze solange köcheln lassen, bis es sich auf etwa die Hälfte reduziert hat. Die Tomaten, die kleingeschnittene Paprika und Zucchini dazugeben und alles noch einmal 10 min köcheln lassen. Zum Schluss den feingehackten Knoblauch und die Rosinen dazugeben.
Die Auberginenscheiben in Öl anbraten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Eine Lage Auberginenscheiben in eine Auflaufform geben, darüber eine Lage Tomatensoße und 1 EL Koreander und das solange wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Das Ganze noch einmal 25 min im Ofen bei 150° köcheln lassen.
Mit Bandnudel servieren.
Fischcurry
Zutaten
Bunter Sommersalat
Zutaten
Auberginenauflauf mit Tomaten
Zutaten
Die gehackte Gemüsezwiebel in Olivenöl 5 min andünsten, dann das Cumim-Pulver darüberstreuen und etwas mitdünsten. Den Wein angießen und das ganze solange köcheln lassen, bis es sich auf etwa die Hälfte reduziert hat. Die Tomaten, die kleingeschnittene Paprika und Zucchini dazugeben und alles noch einmal 10 min köcheln lassen. Zum Schluss den feingehackten Knoblauch und die Rosinen dazugeben.
Die Auberginenscheiben in Öl anbraten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Eine Lage Auberginenscheiben in eine Auflaufform geben, darüber eine Lage Tomatensoße und 1 EL Koreander und das solange wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Das Ganze noch einmal 25 min im Ofen bei 150° köcheln lassen.
Mit Bandnudel servieren.
Indische Bratkartoffeln
Zutaten
Paprikasüppchen
Zutaten
Dazu reicht man Kräuterbaguette: Baguette mit Kräuterbutter bestreichen und mit geriebenem Käse überstreuen und etwa 8 Minuten überbacken.
Risotto mit Pfifferlingen
Zutaten
Zanderfiletröllchen mit Winzersoße
Zutaten
Honig, Rübensirup, Zucker und die Margarine leicht erwärmen und die Masse glattrühren. Die Margarine gut untermischen und den Sirup abkühlen lassen. Danach die Lebkuchengewürze und die Eier hinzufügen und verrühren. Wer will und mag, kann noch gehackte Mandel und / oder Zitronat und Orangeat dazu geben. (Lebkuchengewürz enthält : 10 g Zimt, 9 g Nelken, 2 g Piment, 2 g Koriander, 2 g Ingwer, 1 g Kardamom und 1 g Muskatnuss, 1 g Macis. Ungefähre Angaben)
Die Treibmittel (Pottasche, Hirschhornsalz) in einem Glas Wasser anrühren. (Mit Backpulver geht's auch (1 Päckchen auf 1 kg Mehl) , allerdings ist die Gährung viel heftiger und der Teig reißt leichter) Mehl und das Treibmittel nach und nach in den Sirup geben und mit dem Knethaken sorgfältig durchmischen.
Den Teig kaltstellen. Danach in zwei Hälften teilen und noch mal kräftig durchkneten. Auf dem Backpapier (unter zu Hilfenahme von Klarsichtfolie) zu einem möglichst großen Rechteck ausrollen und dann bei Stufe 3-4 im Gasherd 15- 20 Minuten backen.
Schablone für Häuschen: Seitenwand: 12 cm x 7,5 cm, Dach :10cm x 15 cm, Giebelfläche 6cm x 12 cm in Giebelform. Als Mörtel eignet sich mit Zitronensaft dick angerührter Puderzucken. Den verbleibenden "Abfall" kann man als Gartenzaun, Bäume, Schornstein etc. verwenden.
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Zwiebeln fein schneiden und in Olivenöl andünsten. Zum Schluss durchgedrückten Knoblauch dazu geben. Blattspinat in Streifen schneiden und mit den Zwiebel 2 Minuten andünsten. Die Rosinen in heißem Wasser quellen lassen und zum Schluss zum Spinat geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Joghurt mit etwas Olivenöl, Pfeferminze, Cumim anrühren, Salz und Pfeffer Pfeffer abschmecken. Den Spinat abkühlen lassen und unter den Joghurt heben. Feingeschnittene Frühlingszwiebel dazu geben, mit einem Hauch Zimt garnieren.
Die Hirse in einer Pfanne mit Olivenöl kurz andünsten und dann mit der Gemüsebrühe ablöschen. Etwa 30 Minuten köcheln lassen. Die Eschalotten und die Paprikastreifen in Olivenöl anbraten, dann geriebenen Ingwer, Knoblauch und Curry dazugeben und kurz mitdünsten. Die Gemüsemischung zur Hirse geben und (je nach Hirseart) noch mal 20 Minuten mitköcheln lassen. Die Organgenschale fein abreiben und dazu geben. Fehlende Flüssigkeit mit Orangensaft nachfüllen.
Die Cashew- und Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Die Datteln halbieren und entkernen. Datteln und Kerne unter die Hirse heben. Eine weitere Orange schälen und die Spalten als Dekoration aufheben.
Den Saft einer halben Limone mit zwei TL der Gewürzmischen mischen. Die Pfefferschoten halb öffnen, Kerne und die weißen Teile entfernen. Dann die Zitronen-Gewürzmischung in die Pfferschoten füllen und stehen lassen.
Die Zwiebeln klein schneiden und in drei EL Butterschmalz andünsten. Das in Wüfeln von etwa 5 cm geschnittenen Lammfleisch dazu tun und kurz anbraten. Dabei den Ingwer und den druchgepressten Knoblauch dazufügen. Zum Schluss (je nach Geschmack) die Hälfte der verbleibenden Gewürzmischung über das Fleisch streuen und kurz weiterbraten. Mit den pürierten Tomaten und dem Joghurt ablöschen, eine Tasse Wasser dazu geben und das ganze solange köcheln lassen, bis das fleisch weich ist. Je nach Größe der Fleischstücke sind das etwa 45 - 60 Minuten.Falls die Soße zu dick wird, noch etwas Wasser zugießen.
Zum Schluss die marinierten Pfefferschoten auf das Gericht legen und solange kochen, bis sich das Fett von der Soße trennt. Mit Fladenbrot oder Reis servieren. Dazu kann man auch einen Joghurt-Dipp und /oder Mixed Pickle reichen.
Für die Geflügelbällchen: Fleisch abspülen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Fleisch für etwa 1/2 Stunde in den Tiefkühler stellen. Toastbrot entrinden und kurz in Wasser einweichen. Limette abspülen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Saft auspressen. Basilikum und Lauchzwiebeln putzen und abspülen. Die Hälfte der Lauchzwiebeln in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Basilikumblättchen in Streifen, die restlichen Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden.
Die Hälfte des Fleisches, Eiweiß, Limettensaft und -schale und die Tandooripaste im Blitzhacker fein zerkleinern. Restliches Fleisch grob hacken. Das ganze Fleisch mischen und mit Salz würzen. Basilikum und Lauchzwiebelringe unterheben. Aus der Masse etwa 40 Bällchen formen. Jeweils 2 Bällchen und ein Stück Lauchzwiebel auf einen Spieß stecken. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Spieße darin portionsweise rundherum etwa 5 Minuten braten (oder die Spieße im Backofen zubereiten).
Für den Minz-Joghurt-Dip: Minze abspülen, trocken schütteln und die Blätter in feine Streifen schneiden. Joghurt, Chili, Salz und Minze verrühren und zu den Geflügelbällchen servieren.
Die Geflügelbällchen schmecken auch kalt.
Quark gut auspressen und mit 2 EL Milch, 125 ml Olivenöl und einer Prise Salz vermengen. Mehl mit Backpulver mischen. Nach und nach unter den Teig kneten.
Knoblauch fein würfeln und mit Tomatenmark und Oregano verrühren. Salami in feine Streifen schneiden, Paprika und Mozarella fein würfeln und die Zucchini raspeln.
Teig zu einem Rechteck etwa 30cm x 20 cm ausrollen. Mit der Tomatenmasse bestreichen und die kleingeschnittenen Zutaten gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Teig von der Längsseite aufrollen, in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Bei 180° etwa 25 - 30 Minuten backen.
Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben hobeln. In Olivenöl in der Pfanne braten (nicht braun werden lassen), bis sie fast gar sind.
Knoblauch fein würfeln, Frühlingszwiebel, Oliven und die anderen Zutaten klein schneiden und zum Schluss mit den Kartoffeln in der Pfanne kurz mitdünsten. In eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika und Thyminan würzen. Eier verquirlen und unter die Gemüsemasse mischen.
Das ganze in eine beschichtete Pfanne füllen und bei kleiner Hitze von jeder Seite etwa 10- 15 Minuten goldbraun backen. Zum Wenden der Tortilla einen großen Teller zur Hilfe nehmen. Schmeckt auch kalt zu einem frischen Salat gut.
Süßkartoffeln schälen, und in handliche Ecken vierteln. Das Öl mit der Speisestärke und den Gewürzen gut verquirlen und die Süßkartoffelecken in der Mischung wenden. Auf Backpapier im Ofen ca 30 Minuten bei 200°C backen.
Für den Dip, das Innere der Avocado mit der Gabel zerdrücken und mit Joghurt und Zitronensaft mischen. Paprika, Knoblauch und Frühlingszwiebel sehr fein schneiden und unter den Dip mischen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker u.a. abschmecken. Anstelle der Avocado kann man auch einfach 200g Quark nehmen.
Mit einem bunten Salat servieren.
Den Rosenkohl putzen und am Stielansatz kreuzweise einschneiden. Den Speck würfel, in Olivenöl in einer ofenfesten Kasserole kurz anbraten und dann die feingehackten Zwiebel dazu geben. Den Rosenkohl hinzufügen und kurz mit anschmoren.
Die Kartoffeln schälen, in kleine Stücke schneiden und dazugeben. Die Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in kleinen Stücken dazugeben. Alles zusammen kurz anschmoren, den Cidre, die Gemüsebrühe und den Calvados hinzufügenn. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und dann im vorgeheizten Backopfen bei etwa 180° 15 Minuten garen.
In der Zwischenzeit das Brät (ggf. Brät aus groben Bratwürsten benutzen) mit Paprika und 1 TL Thymian vermengen, in kleine Kugeln formen und in Olivenöl anbraten. Die Fleischbällchen (samt dem Bratensatz) zu dem Gemüse geben und nochmal 5- 10 Minuten weitergaren.
Den Eintopf servieren und dabei möglichst wenig umrühren. Auf jeden Teller einen EL Creme fraiche oder Schmand geben.
Den Grünkohl gründlich waschen, die Strünke herausschneiden und den verbleibenden Kohl in sehr feine Streifen schneiden. Gut trocknen.
Die Bohnen verlesen, waschen und über Nacht in reichlich Wasser einweichen lassen. Am nächsten Tag in dem Einweichwasser mit fünf Lorbeerblättern kochen. Das Kassler Fleich im ganzen Stück, die Würste und das Dörrfleisch mit kochen lassen. Man muss etwa mit 40-50 Minuten Kochzeit rechnen. die Bohnen dürfen nicht mehr hart sein, dürfen allerdings auch nicht verkochen. Im Orginal kocht man so edle Teile wie Schweineohren, Schweinsfüße und Schweineschnauze mit. Eine Orange mit Schale zerschneiden und mitkochen lassen.
Den fetten Speck in kleine Würfel schneiden und in in einer Pfanne auslassen bis sich schöne goldgelbe Grieben gebildet haben. Die Grieben herausnehmen und in dem verbleibenden Fett die feingehackten Zwiebeln glasig dünsten. Zum Schluss noch den feingehackten Koblauch mit andünsten und das ganze zu den Bohnen tun. Nach Geschmack salzen.
Den Reis in genügend Salzwasser gar kochen, so dass er schön in einzelne Körner zerfällt.
Für die Farofa 200 g Butter in einer Pfanne zerlassen und die kleingewürfelten Zwiebeln darin glasig dünsten. Die Hitze klein drehen und das Kassavamehl hinzugeben. Unter ständigem Rühren das Mehl goldgelb braten.
In einem genügend großen Topf etwas Öl kräftig erhitzen, dann den Grünkohl dazugeben und unter ständigem rühren etwa 5 Minuten andünsten lassen. Zum Schluss etwas feingehackten Knoblauch und Salz dazu geben.
Die Schale von 5 - 6 Orangen sauber abschneiden. Die Orangen in Scheiben schneiden und auf einem separatem Teller anrichten.
Die Bohnen auf einer großen Platte servieren, das Fleisch in Portionsstücken darauf anrichten. Die anderen Zutaten in separten Tellern bzw. Schüsseln servieren.
Wasser zu dem Linsenmehl geben, so dass ein zähflüssiger Teig entsteht. Den Teig 20 Minuten ruhen lassen und immer mal wieder umrühren, so dass keine Klumpen entstehen. Die Koreandersamen in einem Mörser kleinstoßen, mit Salz und Paprika mischen und zum Schluss zu dem Teig hinzugeben.
In der Zwischenzeit verschiedene Gemüse (Kartoffeln in feinen Scheiben, Zwiebelringe, Paprika, Spinatblätter) oder auch gekochtes Hähnchenfleisch, Käse vorbereiten. In einer tiefen Pfanne (ein Wok ist noch besser) das Öl erhitzen. Die kleingeschnittenen Füllungen in den Teig tauchen und im Öl ausbraten. Einen Teil des Teigs zum Schluss mit Erbsen und kleingeschnittenen Möhren, (Blumenkohl oder Broccoli kann man auch benutzen) mischen und löffelweise im Fett ausbraten. Dazu Pfefferminz-Joghurt, Mango- oder andere Chutneys servieren.
Mutton Karahi (Lammfleisch-Curry)
Das kleingeschnittene Fleisch (mit Knochen) gut waschen und in Wasser garen und dabei den kleingeschnittnen Knoblauch und Ingwer mitkochen lassen.
Die gewürfelten Zwiebeln in Öl leicht bräunen, die kleingeschnitten Tomaten und nach Geschmack Korma Curry (beim Pakistani / Iraner erhältlich) und Salz dazugeben und fünf bis zehn Minuten bei geringer Hitze kochen lassen. Nachdem das Fleisch fast gar ist (45 - 60 Minuten), aus dem Wasser nehmen und zu den Zwiebeln dazugeben. Unter ständigem Rühren weiter köcheln lassen, die verdampfende Flüssigkeit(3-5 Esslöffel immer nach fünf Minuten) durch die Fleischbrühe ersetzen.
Linsen waschen und einweichen. Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin dünsten. Danach den kleingeschnittenen Knoblauch und die Gewürzmischung für Daal Curry und Salz dazugeben. Die kleingeschnittenen Tomaten zusammen mit der Linsen in den Topf geben und in Wasser (man kann Gemüsebrühe oder auch die Brühe vom Fleisch benutzen) etwa 30-50 Minuten lang köcheln lassen. Das Wasser hinzufügen, falls nötig.
Achar Gosht
Als erstes: Fünf rote und fünf grüne Pepperoni der Länge nach aufschneiden und die Kerne entfernen.Mit Zitronensaft und ein wenig von der Achar-Gosht-Gewürzmisschung marinieren. Zwiebel schälen und und in Würfel schneiden. Langsam in Öl anbraten. Die letzten zehn Minuten Knoblauch und kleingehackten Ingwer mitdünsten. Die Gewürzmischung dazu geben. (Für unseren Geschmack reichte ein knapper halber Beutel der Mischung.) Das Hähnchenfleisch waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. In den Zwiebeln anbraten. Die kleingeschnittenen Tomaten und den Joghurt dazu geben und das ganze so lange köcheln lassen, bis das Hähnchenfleisch zart ist. Ggf. etwas Gemüsebrühe dazu geben. Die letzte halbe Stunde, die marinierten Pepperoni mitköcheln lassen. Mit Fladenbrot servieren.
Sooji da Halwa
Gries und und Zucker leicht ankaramelliseren lassen. Die Butter dazugeben und das ganze 5 - 8 Minuten unter ständigem rühren goldbraun werden lassen. Dann vorsichtig die Milch dazu tun und alles etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen. Ständig rühren, damit der Brei nicht anbrennt. Zum Schluß den Kardamom unterrühren, in eine Schüssel füllen und mit Mandelsplittern dekorieren. Abkühlen lassen
Die Hähnchenschenkel abspülen, trockentupfen und kräftig mit Salz, Pfeffer und Currypulver einmassieren. Dann in wenig Öl von beiden Seiten etwa je 10 Minuten braun anbraten. Die Möhren, die Zwiebeln, den Lauch in Stücke schneiden und in der Tajin verteilen. Die Schale von einer Orange und einer halben Zitrone dünn abschälen und über dem Gemüse verteilen. Darauf die die angebratenen Hähnchenschenkel plazieren. Mit dem Weißwein und der Hühnerbrühe angießen. Zwei EL Honig, etwas Orangensaft und einem EL Currypaste mischen und die Hähnchen damit einpinseln.
Bei kleiner Hitze etwa 80 Minuten schmoren lassen. In der letzten halben Stunde die Hähnchenteile immer wieder mal mit der Curry-Honigpaste bepinseln.
In der Zwischenzeit die restlichen Orangen filetieren und in mundgerechte Stücke schneiden.
Am Ende der Kochzeit die Hähnchenschenkel herausnehmen, warmstellen und den Fond durch ein Sieb abgießen. Den Fond noch mal abschmecken, mit der Creme fraiche verühren, etwas in Weißwein angerührtes Stärkemehl hinzufügen und noch mal aufkochen lassen. Die Orangenstücke, das Gemüse und zum Schluss wieder die Hähnchenschenkel hinzufügen und mir Reis servieren.
Das Hähnchen zerteilen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebeln schneiden und im Schmalz mit den ausgelassenen Schinkenwürfeln dünsten. Die Zwiebeln herausnehmen und durch die Hähnchenteile ersetzen. Mit Kognac und Rowein ablöschen, die Zwiebeln, die Karotten, die Pilze, den Knoblauch und das Kräuter-Bouquet hinzufügen und das ganze in eine großen Tontopf etwa 90 Minuten im Ofen schmoren lassen.
Wenn alles gar ist, die Hähnchenteile und das Gemüse aus dem Gefäß nehmen und warm stellen. Die Soße abschmecken und ggf. mit etwas mehlierter Butter eindicken. Die Soße nochmal ein par Minuten köcheln lassen. Die Hähnchenteile und das Gemüse in die Terrine zurückfüllen und mit der Soße übergießen.
Mit Salat und Baguette servieren.
Knoblauchzehen grob schneiden, mit 1/2 TL Salz, Paprika, Kurkuma, Cumin und Olivenöl im Mörser fein verreiben.
Die Kartoffeln schälen und halbieren und kurz in etwa 2/3 des Würzöles marinieren.
Ein tiefes Ofenblech mit dem Rest des Öls einpinselns und darauf Sesam, Fenchelsamen und schwarzen Kümmel streuen.Die Kartoffeln mit der Schnittfläche nach unten auf das Blech legen uns im Ofen auf der mittleren Schiene bei 175° etwa 40 Minuten backen. Die Kartoffeln nach dem Backen mit etwas Limettensaft beträufeln. Zusammen mit einem frischen Salat und verschiedenen Joghurt-Dips servieren.
Die Gewürzmischung in einem Mörser oder einer Gewürzmühle herstellen. Den Kürbis waschen, die Kerne entfernen und in grobe Stücke schneiden. Wasser hinzufügen, so dass die Stücke gerade im Topf bedeckt sind. Fünf Sternanis hinzufügenund das ganze etwa 15 Minuten köcheln lassen. Den Kürbis zerstampfen und den Saft der Orangen sowie die Koskosmilch hinzufügen. Kleingeschnittenen Ingwer, zwei zerdrücke Zehen Knoblauch, 1 TL Chilpulver, 1 TL Kümmel und 3 EL Afrikagewürz hinzufügen und noch mal aufkochen lassen. Pürieren und ggf. Wasser hinzufügen.
Die Pinienkerne inzwischen anrösten und über die Suppenteller verteilen. Mit einem EL Kürbiskernöl verfeinern.
Die Orangen auspressen, 500 ml Saft leicht erwärmen, 1 TL Paprika, 1/2 TL Cayenne dazutun und die geviertelten Feigen 1 - 2 Stunden in der Würzmischung einweichen.
Die Hähnchenfilets vorsichtig längs aufschneiden, so dass eine Tasche entsteht. Von innen salzen und pfeffern und die Tasche mit einem Teil der kleingeschnitteten Feigen füllen. Die Filets jeweils etwa 2 Minuten von jeder Seite in Olivenöl anbraten, danach von außen salzen und pfeffern und dann bei 150° im Ofen garen lassen.
Rosmarin, Roten Pfeffer, Salz und eine Zehe Knoblauch in einem Mörser zerstampfen und zu dem gewürzten Orangensaft geben. Den Saft etwa 15 Minuten köcheln lassen, so dass er anfängt, einzudicken.
150 ml Hühnerbrühe zum Kochen bringen lassen. Die feingeschnittene Eschalotte in etwas Olivenöl glasig dünsten, zu dem Couscous tun und die kochende Hühnerbrühe dazugeben. Etwa 5 Minuten quellen lassen, ab und zu mal mit einer Gabel auflockern.
Die restlichen Feigen in der Orangensoße pürieren und abschmecken. Den Couscous mittels einer Timbale portionieren. Die Hähnchenfilets in Stücke schneiden und dekorativ am Couscous anrichten. Die Feigen-Orangensoße darüber gießen und mit Petersilie o.ä. dekorieren.
Mais, Thunfisch abtropfen lassen. Paprika,Frühlingszwiebeln waschen, putzen. Paprikaschoten halbieren, weiße Trennwände, Kerne
entfernen, Hälften in ca. 1 x 1 cm große Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Eisbergsalat waschen,
abtropfen lassen, in mundgerechte Stücke schneiden.
Salsa-Sauce mit Saurer Sahne verrühren,mit Salz, Pfeffer würzig abschmecken.
In einer großen Glasschüssel nach und nach Eisbergsalat, Mais, Thunfisch, Dressing,Paprika einschichten, so verfahren bis alle
Zutaten aufgebraucht sind. Salat mind. 1 Std. gekühlt durchziehen lassen.
Vor dem Servieren Cheddar-Käse reiben, als letzte Schicht auf den Salat streuen, mit Frühlingszwiebelringen und einigen
Taco Chips garnieren. Restliche Chips dazu reichen.
1. Blätterteigplatten auf bemehlter Arbeitsfläche auseinander gelegt auftauen lassen. Oliven abtropfen lassen.
2. Knoblauch abziehen, fein hacken. Paprika waschen, putzen, halbieren, weiße Trennwände und Kerne
entfernen, Hälften in kleine Würfel schneiden. Lauch putzen, waschen, in feine Ringe schneiden.
3. Gemüse in Olivenöl ca. 5 Min. andünsten, mit Salz, Pfeffer, Italienischen Kräutern würzig abschmecken.
4. Fetakäse in feine Würfel schneiden, Oliven grob hacken, beides unter das Gemüse mischen.
5. Blätterteigplatten übereinander Legen, mit dem Wellerholz gleichmäßig ca. 2-3 mm dick ausrollen. Nach
Wunsch ein wenig Teig für die Herzdekoration beiseite legen. Teig in 4 gleichgroße Rechtecke teilen. Gemüse-
Käse-Mischung jeweils auf der schmalen langen Seite der TeigpLatten verteilen, Blätterteig zu Quadraten
zusammenklappen, Ränder mit den Zinken einer Gabel zusammendrücken. Restlichen Teig mit einem Herz
ausstechförmchen ausstechen, gefüllte Taschen damit dekorieren.
6. Eigelb mit Milch verrühren, Blätterteigtaschen damit einpinseln, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech
legen, im 180 Grad heißen Ofen ca. 25-30 Min. goldgelb backen.
Möglichst gleichgroße Kartoffeln mit Schale in Salzwasser ca. 25 Min. garen.
Oliven, Paprika abtropfen lassen, Öl dabei auffangen.
Feta-Käse zerbröseln oder in feine Würfel schneiden.
Quark mit Milch, 1 El vom aufgefangenen Öl glattrühren und mit Salz, Pfeffer, italienischen Kräutern, Senf würzig abschmecken.
Paprika in kleine Stücke schneiden. Schnittlauch waschen, trocken schütteln, in feine Röllchen schneiden.
Oliven, Paprika, Schafskäse unter den Quark rühren.
Kartoffeln abgießen, Schale abziehen, ein wenig des Öls darüberträufeln, Schnittlauchröllchen darüberstreuen, mit Feta-Quark zusammen servieren.
Nudeln nach Packungsanleitung garen.
Inzwischen Zwiebel, Knoblauch abziehen, beides fein hacken, mit Hackfleisch, Joghurt, Semmelbrösel vermengen, mit Salz, Pfeffer, Italienischen Kräutern kräftig würzen.
Mit angefeuchteten Händen kleine Hackbällchen formen, abgedeckt beiseite stellen.
Nudeln abgießen. Halbgetrocknete Tomaten in einem Sieb abtropfen lassen, anschließend in Streifen schneiden.
Brokkoli waschen, putzen, in Röschen teilen, in der Gemüsebrühe ca. 7 Min. garen, aus der Brühe nehmen,beiseite stellen.
Sahne zur Brühe gießen, mit Salz, Pfeffer würzen, aufkochen lassen, evtl. mit Saucenbinder leicht andicken.
Nudeln mit Brokkoliröschen, halbgetrockneten Tomaten, Hackbällchen in eine ofenfeste Auflaufform geben, Sahnesauce darüber gießen. Gratin mit Käse bestreuen, im 180 Grad heißen Ofen ca. 35 Min. goldgelb überbacken.
Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in Olivenöl andünsten. Die abgetrockneten und gesäuberten Garnelen etwa 10 Minuten mitdünsten. Die Tomaten zu den Garnelen geben und kurz mitdünsten. Weißwein und Sahne dazugeben und leicht einreduzieren. Pecorino fein reiben, in die Soße rühren und mit Salz,Pfeffer und geriebener Zitronenscahle abschmecken. Den Basilikum fein schneiden und als letztes auf den Tellern garniern.
© Dietrich Praclik